Tout d’abord, versez dans le bol du robot pâtissier les farines, préalablement tamisées, avec la levure et le malt, et activez le crochet feuille pour mélanger. Maintenant, versez progressivement l’eau à température ambiante en vous assurant qu’elle s’incorpore. Une fois toute l’eau incorporée, pétrissez avec le crochet à vitesse minimale jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Quand elle commence à se décoller, ajoutez le sel en continuant de pétrir. Enfin, versez l’huile petit à petit pour l’incorporer à la pâte. Une fois que vous avez obtenu une belle pâte lisse et homogène, laissez-la reposer couverte d’un torchon pendant environ 10 minutes, puis procédez en effectuant trois tours de pliage de la pâte à pain à 10 minutes d’intervalle. Une fois les pliages terminés, laissez reposer encore 10 minutes, formez une boule bien serrée, remettez la pâte dans le bol, scellez avec du film plastique et laissez lever jusqu’à ce que le volume double dans un four avec la lumière allumée et un bol d’eau chaude. Cela prendra environ 2,5 heures, mais les temps de levée dépendent évidemment beaucoup de la température de la maison. (En été, ils sont presque réduits de moitié!) À ce stade, renversez votre pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule, coupez la pâte en morceaux et formez des boules pesant environ 55/60 g. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les faire de plus grande taille pour les garnir avec un hamburger; gardez seulement à l’esprit que dans ce cas, les temps de cuisson changeront légèrement. Laissez lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé bien espacée jusqu’à ce qu’elles doublent de volume, exactement comme lors de l’étape précédente, en les couvrant avec du film plastique pas trop serré pour éviter qu’elles ne sèchent en surface. Une fois levées, badigeonnez-les légèrement avec le lait et ajoutez les graines sur le dessus. J’utilise généralement des graines de lin, de sésame noir et, dans ce cas, de sésame au wasabi, mais vous pouvez tranquillement utiliser d’autres graines à votre goût. Cuisez dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes. Vous pouvez les manger tout de suite ou les laisser refroidir puis les congeler pour les avoir prêts à l’occasion!