Aujourd’hui, je me suis réveillée sans envie de réfléchir à rien, alors j’ai feuilleté quelques magazines de cuisine, je me suis laissée inspirer et j’ai décidé d’essayer de faire un pain brioché, ou pain de mie, qui, je dois le dire, a vraiment bien réussi !
J’ai créé ma recette en suivant mon instinct, comme je le fais toujours, et en utilisant les ingrédients que j’avais déjà à la maison. Maintenant, je la partage avec vous, alors si ça vous dit, vous pouvez la reproduire. C’est vraiment simple, plus que ça en a l’air, et il n’y a même pas besoin de grands outils, on peut pétrir tranquillement à la main.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le pain brioché
- 390 g farine de grains anciens
- 2 g Levure de bière sèche (ou 6 g si elle est fraîche)
- 1 Œuf
- 190 g Lait partiellement écrémé
- 20 g Sucre de canne
- 11 g sel
- 35 g Huile d'olive extra vierge (ou 40 g de beurre à température ambiante)
- q.s. Graines de sésame
- 2 cuillères à soupe Graines de pavot
Outils
- Robot pâtissier
- Moule à cake
Préparation de la pâte de pain brioché
Verser dans le bol du robot pâtissier la farine avec la levure et le sucre et actionner le crochet à feuille à basse vitesse pour bien mélanger.
Ajouter l’œuf à température ambiante et le lait en filet, petit à petit, tout en continuant de mélanger.
Une fois que tout le lait a été absorbé et que la pâte commence à se détacher des bords, monter le crochet et ajouter peu à peu le sel et les graines de pavot. Enfin, verser l’huile petit à petit et veiller à ce qu’elle soit entièrement absorbée.
À ce stade, une fois la pâte bien cordée (pour vous donner une idée, elle doit rester accrochée au crochet quand vous le levez), formez une boule et mettez-la à lever dans un contenant légèrement huilé.
Attendez que votre pâte double de volume puis renversez-la sur une planche légèrement farinée et étalez-la avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Vous devez former un rectangle dont le côté court sera aussi long que le côté long du moule à cake (désolé pour le jeu de mots, c’est plus simple à faire qu’à dire).
L’épaisseur devra être d’environ 5/7 mm.
Maintenant, roulez-le serré et placez-le dans le moule à cake dans lequel vous aurez mis du papier sulfurisé.
Couvrez avec du film plastique et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée.
Dès que la pâte atteint juste en dessous du bord du moule, badigeonnez-la de lait et saupoudrez-la de graines de sésame.
Laissez reposer 5 minutes et faites cuire dans un four préchauffé statique à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Attendez qu’il soit froid pour le trancher, sinon il s’émiettera un peu.
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Une idée en plus
Vous pouvez, une fois refroidi, le couper en tranches plus ou moins épaisses et les repasser au four. De cette façon, vous obtiendrez de délicieuses biscottes pour le petit déjeuner.
