Préparation des petits pains aux herbes aromatiques

• Commençons à préparer la pâte pour ces délicieux petits pains aux herbes aromatiques et graines variées. Dans le bol du robot, versez les farines précédemment tamisées avec la levure et mélangez avec le fouet k. Versez petit à petit l’eau et commencez à pétrir à vitesse lente en veillant à ce qu’elle soit bien absorbée. Une fois que tout le liquide est incorporé, insérez le crochet en spirale et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. (si vous remarquez que la pâte chauffe, arrêtez le robot, attendez quelques minutes et recommencez. Quand elle commence à se détacher, mettez le sel aux herbes en continuant à pétrir et, enfin, l’huile, progressivement, jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Obtenez ainsi une belle boule lisse et homogène, laissez-la reposer couverte d’un torchon pendant environ 10 minutes, puis procédez à trois tours de pliages de la pâte à intervalles de 10 minutes. Une fois les pliages terminés, laissez reposer encore 10 minutes, formez bien la pâte, remettez-la dans le bol, scellez avec du film plastique et laissez lever jusqu’au doublement de volume dans un four avec lumière allumée et un bol d’eau chaude. Cela prendra environ 2,5 heures, mais cela dépend beaucoup de la température. (en été, cela prend moins de temps!) À ce stade, renversez votre pâte sur une surface saupoudrée de semoule, coupez la pâte en morceaux d’environ 80 g et formez des boules. Faites-les lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé bien espacée jusqu’à doubler de volume, exactement comme dans l’étape précédente. Badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait. Maintenant, vos petits pains sont prêts à être enfournés. Cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 10 minutes. Vous pouvez les manger immédiatement ou les laisser refroidir puis les congeler pour les avoir prêts à l’occasion !