Préparation

• Versez dans le bol du robot pétrin les farines, la levure, le malt et le curcuma et, avec la feuille, mélangez bien. Installez maintenant le crochet pétrisseur, mettez-le en marche à vitesse 2 et versez petit à petit l’eau (qui en été devra être presque froide pour éviter que la levée ne commence immédiatement). Une fois toute l’eau incorporée, faites une pause d’environ 20/30 minutes. Ensuite, redémarrez le robot à vitesse basse et, dès que votre pâte commence à se décoller des parois du bol, ajoutez le sel petit à petit. À ce stade, incorporez l’huile également petit à petit, de manière à ce qu’elle soit absorbée au fur et à mesure. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène, en faisant attention à ne pas la surchauffer. Obtenez ainsi une belle boule lisse et homogène, laissez-la reposer couverte d’un torchon pendant environ 15 minutes, puis procédez en faisant trois tours de pliage du pain à intervalles de 10 minutes. Une fois les pliages terminés, laissez reposer encore 10 minutes, façonnez bien, remettez la pâte dans le bol légèrement huilé, scellez avec du film plastique et laissez lever jusqu’au doublement dans le four avec la lumière allumée et un bol d’eau chaude. Surveillez-la souvent, car avec les températures élevées de cette période, cela prendra peu de temps !

• À ce stade, renversez votre pâte sur un plan de travail en acier, coupez la pâte en morceaux d’environ 70 g et formez des boules. Laissez lever sur la plaque recouverte de papier sulfurisé bien espacées jusqu’au doublement, exactement comme dans l’étape précédente. Maintenant, vos petits pains sont prêts. Badigeonnez la surface avec du lait et saupoudrez du mélange de graines. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes.