Les friandises à la pâte d’amande sont des douceurs aux amandes, qui font partie de notre tradition italienne et sont préparées surtout pendant la période de Noël. Ce sont des biscuits aux amandes très répandus dans des régions comme les Pouilles et la Sicile, même si chaque région a sa recette traditionnelle à base d’amandes.
Ces petits gâteaux si bons et gourmands sont préparés avec peu d’ingrédients simples : amandes hachées ou farine d’amande, blancs d’œufs et sucre. Le résultat est une friandise douce et parfumée, qui fond dans la bouche.
Dans les Pouilles, comme dans d’autres régions, les friandises à la pâte d’amande font partie des douceurs typiques de Noël. Les petits gâteaux de cette recette sont décorés de sucre glace, fruits confits et amandes, mais il y a aussi les classiques pastes royales, les pizzicotti aux amandes, les pastes d’amande au cacao ou aux amandes. Chez moi, dans le Nord des Pouilles, à Noël, on prépare aussi les calzoncelli avec une garniture aux amandes et les incontournables cartellate.
Préparer ces biscuits aux amandes est très simple. Je vous conseille cependant de préparer la pâte à l’avance et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant une journée entière : il sera plus facile de la manipuler et de préparer les friandises à la pâte d’amande. Vous pouvez les aromatiser avec du citron, de l’orange, de la vanille ou quelques gouttes d’amande amère. Ils se conservent plusieurs jours et sont si jolis qu’ils sont parfaits à offrir.
Pour les préparer, vous aurez besoin d’un mixeur ou d’un hachoir. Si vous avez le Thermomix, vous pouvez l’utiliser pour préparer la pâte. Dans la recette, je vous mettrai aussi le procédé pour les friandises à la pâte d’amande Thermomix.
Alors, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ces friandises aux amandes. En attendant, je vous laisse d’autres liens de collections, qui pourront vous être utiles pendant la période de Noël!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 13 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 187,31 (Kcal)
- Glucides 17,62 (g) dont sucres 16,48 (g)
- Protéines 4,78 (g)
- Matières grasses 10,60 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,99 (g)
- Sodium 10,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les friandises à la pâte d’amande
- 70 g blancs d'œufs (environ 2)
- 250 g amandes pelées (finement hachées ou farine d'amande)
- 150 g sucre glace
- 1/2 ampoule arôme d'amande (ou zeste de citron ou d'orange)
- q.b. sucre glace vanillé
- q.b. cerises confites
- q.b. amandes pelées
Outils
- Hachoir
- Petite Bassine
Étapes pour préparer les friandises à la pâte d’amande
Voyons ensemble toutes les étapes pour préparer les friandises à la pâte d’amande avec et sans le Thermomix. Le procédé est le même que vous utilisiez le Thermomix ou un hachoir ou un mixeur classique. Pour ma part, par commodité, j’ai utilisé le Thermomix.
Pour la préparation des friandises à la pâte d’amande, vous pouvez utiliser de la farine d’amande pour accélérer les temps. Sinon, vous pouvez utiliser des amandes déjà pelées.
Mettez dans le bol les amandes entières pelées et une partie du sucre (pris du total).
Hachez par à-coups les amandes. Hachez pendant quelques secondes et arrêtez-vous, puis répétez l’opération 3-4 fois, jusqu’à ce que vous réduisiez les amandes en farine. Cette méthode évitera de chauffer les amandes et elles ne libéreront pas leur huile.
Ajoutez également l’arôme d’amande amère ou d’autres arômes de votre choix (citron ou orange).
Enfin, ajoutez le blanc d’œuf.
Mélangez pendant 20-30 secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients s’amalgament entre eux. La pâte vous semblera un peu molle, mais c’est normal. Mettez-la dans un récipient et faites-la reposer au réfrigérateur pendant une journée entière. Avec le repos, la pâte se compactera et il sera plus facile de former les petits gâteaux.
Pour les faire tous égaux, prenez environ 25 g de pâte, créez une boule et passez-la dans un bol dans lequel vous aurez mis du sucre glace.
Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Une fois que vous aurez terminé toutes les pastes d’amande, décorez-les avec des cerises confites et des amandes pelées.
Enfournez dans un four préchauffé statique à 180° pendant environ 12-13 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, sortez-les du four et ne les touchez pas. Laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque.
Conservation et conseils :
– Les friandises à la pâte d’amande se conservent fraîches même pendant plusieurs jours. L’important est de les conserver dans un récipient bien fermé ou dans une boîte en métal.
– Si vous utilisez le Thermomix et décidez de les aromatiser avec du zeste d’orange ou de citron, vous pouvez hacher les zestes d’orange ou de citron lorsque vous hachez les amandes.
– Vous pouvez également les décorer en les couvrant de sucre de canne ou d’amandes effilées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des amandes avec la peau ?
En théorie oui, sauf que les friandises à la pâte d’amande seraient plus foncées. Si vous avez des amandes avec la peau, vous pouvez facilement les éplucher en utilisant cette méthode. Mettez-les dans un bol plein d’eau et mettez-les au micro-ondes pendant 5 minutes à pleine puissance. Enfin, laissez-les reposer quelques minutes dans l’eau. Puis égouttez-les et laissez-les tiédir. La peau se détachera facilement.
Puis-je utiliser du sucre semoule au lieu du sucre glace ?
Oui, mais vous aurez une texture un peu plus rustique.
Les friandises à la pâte d’amande sont-elles sans gluten et sans lactose ?
Oui, aucun produit laitier n’est utilisé et les amandes sont sans gluten. Assurez-vous néanmoins que les autres ingrédients utilisés portent le symbole « sans gluten ».
