Biscuits pain d’épices, la recette parfaite étape par étape.
Recette originale des fameux Gingerbread cookies anglais.
Ces délicieux petits biscuits épicés (cannelle, gingembre, muscade, mélasse), les fameux gingerbread cookies, sont réalisés avec la recette originale de Peggy Porschen, célèbre pâtissière anglaise, qui m’ont immédiatement captivée par le parfum des épices qui se répand dans la maison et pour le chaudron magique qui bouillonne de mélasse, miel et épices.
Ces biscuits de pain d’épices, vous pouvez aussi les accrocher au sapin de Noël ou les offrir dans des sachets à Noël ou dans les chaussettes de l’Épiphanie et ils sont vraiment délicieux à déguster avec du café ou du thé chaud.
La pâte des biscuits pain d’épices peut être utilisée pour n’importe quel emporte-pièce et bien sûr, aussi pour réaliser les célèbres maisons et bonhommes de pain d’épices, amusez-vous à les préparer avec vos enfants et ce sera tout de suite Noël !
Ce sont des biscuits de Noël, sans œufs.
Les Gingerbread cookies sont les biscuits de Noël typiques qui se prêtent très bien aux petits cadeaux de Noël faits maison, aussi parce que, correctement emballés ou conservés dans des boîtes de biscuits de Noël, ils se conservent plusieurs jours, en fait plus ils vieillissent, meilleur est le goût, car ils doivent reposer.
Ne vous découragez pas si vous lisez des ingrédients étranges :
– la mélasse foncée, vous la trouvez facilement sur Amazon (voir Conseils pour les Achats, ci-dessous);
– le golden syrup, vous pouvez le remplacer par du miel foncé, ou le trouver sur Amazon (cliquez sur les liens ci-dessous).
Si vous cherchez des recettes de Noël, cliquez sur mon « Spécial Noël/Nouvel An«
Si vous cherchez des recettes pour l’Épiphanie, cliquez sur mon « Spécial Épiphanie, desserts et friandises pour la chaussette ».
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: Environ 30 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Noël, Épiphanie
Ingrédients des Biscuits pain d’épices
- 560 g farine (farine faible, moi Caputo pâtissiers, TAMISÉE)
- 75 ml eau
- 210 g sucre de canne (sucre de canne clair)
- 3 cuillères à soupe mélasse foncée (environ 75 g, sur Amazon)
- 3 cuillères à soupe golden syrup (environ 100g, ou en alternative miel foncé)
- 3 cuillères à soupe cannelle en poudre (environ 25 g)
- 2 cuillères à soupe gingembre en poudre (environ 10g)
- 3 g noix de muscade en poudre
- 250 g beurre salé froid (moi Lurpak)
- 5 g bicarbonate de soude (environ 1 cuillère à café)
- 3 g sel
- 5 ml extrait de vanille
- 170 g sucre glace
- 30 g blanc d'œuf pasteurisé
- 2 cuillères à café jus de citron
- q.s. colorant alimentaire en gel (facultatif)
- q.s. perles de sucre colorées (facultatif)
Outils
- Balance numérique, avec bol amovible et alarme minuterie
- Bols ensemble de bols Guzzini de tailles variées
- Robot pâtissier Kenwood avec 1400 W de puissance, bol éclairé
- Emporte-pièces
- Stylos pour décorer les desserts
- Rouleau à pâtisserie décoratif de Noël Folkroll
- Fouet électrique Philips, avec 450 W de puissance
- Plaque de cuisson micro-perforée antiadhésive
Étapes des Biscuits pain d’épices
Versez dans une casserole à double fond : l’eau, le sel, la mélasse, le golden syrup, le sucre de canne, le gingembre, la cannelle et la noix de muscade.
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant.
Une fois l’ébullition atteinte, hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, progressivement, et mélangez jusqu’à complet incorporation.
Enfin, remettez la casserole sur le feu, et ajoutez le bicarbonate tamisé, en faisant attention car le mélange va gonfler, le rendant épais.
Portez à nouveau le mélange à ébullition sur feu moyen, éteignez immédiatement et laissez tiédir.
Lorsque le mélange est à température ambiante, versez-le dans le bol du robot pâtissier, tamisez à l’intérieur la farine tamisée (il est important de tamiser la farine pour rendre les biscuits plus friables) ajoutez l’extrait de vanille (facultatif) et mélangez jusqu’à obtenir un mélange non collant, lisse et légèrement humide.
Enveloppez la pâte dans un film plastique, aplatissez-la avec la paume de la main et placez-la au réfrigérateur pour durcir. Cela prendra environ 2/3 heures. Vous pouvez également le faire la veille et le laisser toute la nuit au réfrigérateur.
Sortez-la du réfrigérateur, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur d’environ 5/6 mm. J’ai utilisé des épaisseurs pour rouleau à pâtisserie de 5 mm (voir en bas Conseils pour les achats).
Découpez les biscuits avec divers emporte-pièces, en appuyant bien sur la pâte, disposez-les sur du papier sulfurisé (ou mieux, un tapis en silicone) et placez-les au réfrigérateur pour durcir (ou au congélateur) pendant environ 40 minutes, (très important sinon ils ne conservent pas leur forme à la cuisson).
Si vous le souhaitez, faites des trous avec une paille pour les accrocher au sapin de Noël.
Préchauffez le four à 200°C et cuisez les biscuits pendant 9 minutes. Pas plus, sinon ils durcissent et perdent de la friabilité, mais cela dépend aussi de votre four.
De toute façon, dès qu’ils sont cuits, ils semblent trop mous, puis ils durcissent.
Laissez bien refroidir ces délicieuses petites douceurs de Noël, avant de les décorer avec du glaçage royal ou comme votre imagination vous inspire
Mettez le blanc d’œuf dans un bol avec quelques gouttes de citron.
Commencez à monter avec les fouets.Lorsque le blanc d’œuf est bien monté, ajoutez progressivement le sucre glace tamisé.
Le glaçage est prêt s’il est lisse et sans grumeaux.
Pour décorer les biscuits pain d’épices, j’ai utilisé un stylo pour décorer les desserts/biscuits et des perles de sucre colorées.
Le glaçage royal se conserve plusieurs jours, mais bien couvert, sinon il sèche.
Conservez vos gingerbread cookies dans des sachets alimentaires ou des boîtes en métal, ils se conservent au moins une semaine et sont encore meilleurs si vous les préparez à l’avance et les dégustez après quelques jours.
Conseils pour les Achats !!!
Pour étaler la pâte à 5 mm d’épaisseur, j’ai utilisé ces épaisseurs pour rouleau à pâtisserie, ou vous pouvez également utiliser le rouleau avec disques réglables.
Pour donner forme aux biscuits de Noël, j’ai utilisé ce rouleau Folkroll adorable en bois de hêtre avec motifs en relief, et aussi ces emporte-pièces de Noël et les tampons pour biscuits de Noël.
Pour cuire les biscuits uniformément cette plaque microperforée Master class est idéale.
Pour mélanger les pâtes, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol EasyWarm de 7L, balance intégrée et blender, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Vous trouvez ce robot pâtissier sur Amazon à un prix spécial.
Si vous cherchez un robot pâtissier plus économique, vous pouvez acheter tranquillement le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5l et de 3,5l et 1200 W de puissance, balance intégrée.
Belles et utiles ces boîtes en métal de Noël, pour conserver longtemps les biscuits ou pour des petits cadeaux faits maison.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est l’origine et l’histoire des bonhommes en pain d’épices ?
Les bonhommes en pain d’épices, gâteaux de pâte sablée épicée, caractérisés par leur couleur brune et l’arôme inoubliable de gingembre et de cannelle, ont des racines nobles : c’est la reine Élisabeth I d’Angleterre elle-même qui a donné naissance à ces créations lors de l’un de ses banquets, célèbres pour leurs préparations élaborées et élégantes : la reine a « chargé ses pâtissiers de préparer des bonhommes en pain d’épices représentant les dignitaires étrangers et les personnes de la cour ». Une stratégie diplomatique et intelligente de la souveraine, qui a progressivement pris pied en dehors du palais royal.
Que signifie pain d’épices ?
Le pain d’épices est une pâte obtenue en mélangeant un composé de miel (ou de mélasse) et de beurre, aromatisée avec diverses épices (généralement gingembre et cannelle, avec l’ajout éventuel de clous de girofle).
La popularité du pain d’épices et surtout son association aux fêtes de Noël, est en partie due à la croyance que les épices réchauffent en hiver.
