Gâteau très haut comme au café
Cette recette est super testée et circule sur le web depuis des années, j’ai enfin réussi à l’essayer, un gâteau vraiment haut et moelleux qui ne vous fera pas regretter le café ! Chez moi, ça disparaît en un rien de temps !
Ce gâteau très haut comme au café très haut et très moelleux est adapté à un petit-déjeuner sain parce qu’il est sans beurre et si vous voulez, vous pouvez utiliser de l’huile de graines de tournesol à haute teneur en acide oléique qui possède des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antitumorales et est utile pour réduire le cholestérol (voir notes en bas de l’article) et a un goût neutre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la pâte 4 pommes coupées en fines tranches, assaisonnées de sucre et de cannelle.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Gâteau très haut comme au café
- 400 g Farine 00 (si possible tamisée, moi Caputo Pâtisserie)
- 6 Œufs (à température ambiante)
- 150 ml Lait entier
- 100 ml Huile de graines (si possible huile de graines ALTO OLEICO, voir notes en bas de l'article)
- 350 g Sucre
- 10 ml Extrait de vanille (ou 2 sachets de vanilline, ou 1 de cannelle selon les goûts)
- 1 sachet Levure chimique en poudre
- 1 pincée Sel fin
- 1 Zeste de citron (facultatif)
- q.s. Granulés de sucre (facultatif)
Outils
- Bol
- Robot pâtissier Kenwood, Bol 7 l, puissance W 1400
- ou fouet à main
- Moule à gâteau
Préparation du Gâteau très haut comme au café
Séparez les blancs des jaunes et tamisez la farine avec le sachet de levure chimique.
Fouettez les jaunes avec le sucre dans un robot pâtissier avec le fouet (ou avec des batteurs électriques) pendant au moins 15 minutes.
Montez les blancs en neige (ferme, mais pas trop).
Ajoutez au mélange de jaunes et sucre : le lait, l’huile de graines, la pincée de sel, la vanille (ou la cannelle) et le zeste de citron râpé (facultatif).
Enfin, ajoutez très délicatement, d’abord la farine (tamisée avec la levure) puis avec un fouet à main, les blancs montés en neige, toujours très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Beurrez et farinez un moule à gâteau d’environ 26 cm de diamètre, haut d’au moins 10 cm (j’ai utilisé un moule à chiffon cake) et saupoudrez-le de granulés de sucre (facultatif) et versez délicatement la pâte.
Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 180°, pendant environ 35 minutes (cela dépend de votre four).
Démoulez le gâteau et laissez refroidir.
Il est très moelleux, donc il se conserve sous une cloche en verre, même pendant 3 jours.
Notes et Conseils
Pour préparer ce gâteau sain sans beurre, j’ai utilisé de l’huile de graines de tournesol à haute teneur en acide oléique, qui – contrairement à toutes les autres huiles (sauf celle d’olive extra vierge) – ne contient pas de graisses polyinsaturées, qui sont très mauvaises et sont également contenues en grande partie dans les produits industriels (gâteaux, biscuits, etc.).
L’acide oléique est en effet un acide gras monoinsaturé qui a diverses caractéristiques intéressantes : il est utile pour fournir au corps ces précieuses substances connues sous le nom d’oméga-3 et d’oméga-6 et pour réduire le cholestérol “mauvais” dans le sang.
L’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique possède enfin également des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antitumorales et est idéale à consommer crue dans les salades, dans les gâteaux (à la place du beurre) parce qu’elle a un goût neutre et enfin, elle est parfaite aussi pour les fritures, car elle a un point de fumée élevé.
Conseils pour les achats !!!
Pour obtenir un gâteau aussi haut il est très important d’avoir le bon moule, j’ai utilisé ce moule à chiffon cake .
J’ai utilisé cet huile de graines de tournesol à haute teneur en acide oléique, sans goût et sans odeur, riche en acides gras monoinsaturés qui contribuent au maintien des niveaux normaux de cholestérol dans le sang, idéal dans les gâteaux (à la place du beurre) parce qu’elle a un goût neutre.
Pour conserver parfaitement gâteaux et biscuits, j’utilise cette cloche élégante en verre avec base en verre résistant, ou encore cette autre cloche en verre tout aussi belle et élégante.
Pour pétrir à la perfection et incorporer les levains, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol illuminé de 7L, 1400 de puissance, balance intégrée et mixeur, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit avec un bol de 5 litres, vous pouvez sans problème choisir d’acheter le Robot pâtissier Kenwood Titanium Baker, avec balance intégrée et 1200 W de puissance.
Vous pouvez cuire ce gâteau aussi directement sur votre plaque avec le four Versilia.
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