Il y a un plat qui incarne la magie et l’abondance des fêtes, un véritable câlin de la mer sur la table : les Spaghetti aux Fruits de Mer !
Nous savons ce que vous pensez : c’est compliqué, j’ai mille choses à faire pour Noël, mais arrêtez-vous tout de suite !
Ce n’est pas qu’une simple recette, c’est l’expérience que vos invités se rappelleront.
Imaginez l’odeur enivrante des fruits de mer ultra frais, la sauce riche et savoureuse qui enrobe les spaghetti al dente, et les couleurs vives qui transforment votre table en un banquet royal.
Oui, ils demandent un peu plus de dévouement que les pâtes à la sauce tomate, mais nous vous assurons que la première bouchée vous fera oublier l’effort. Laisser passer un plat aussi riche en histoire, goût et ambiance est un vrai dommage ! C’est la joie de célébrer, mise en table !
Alors, retroussez vos manches et préparez-vous à créer un chef-d’œuvre.
Suivez nos conseils : vous verrez que la préparation se déroulera sans accroc et le résultat sera tout simplement légendaire. Ci-dessous, je vous laisse d’autres plats principaux pour Noël et au-delà, puis nous allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer les Spaghetti aux Fruits de Mer !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour préparer les Spaghetti aux Fruits de Mer
- 320 g spaghetti
- 1 kg moules
- 1 kg palourdes
- 8 langoustines
- 400 g calamars
- 300 g crevettes
- 400 g tomates cerises
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 50 ml vin blanc
- 2 pincées sel
- q.s. persil
Comment préparer les Spaghetti aux Fruits de Mer
Palourdes et Moules : Occupez-vous du nettoyage (faites dégorger les palourdes, grattez les moules) la veille.
Essentiel : mettez les palourdes à dégorger dans de l’eau salée froide pendant au moins 2-3 heures (mieux si toute une nuit) en changeant l’eau quelques fois. Elles seront prêtes le lendemain.Ouvrez les Mollusques Tout de Suite : Commencez par mettre les moules et les palourdes (déjà nettoyées !) dans deux poêles séparées avec de l’ail, de l’huile et du piment, en couvrant avec un couvercle et en les faisant ouvrir rapidement à feu vif.
Filtrez et Conservez : Égouttez le liquide qui s’est formé (l’eau de mer des mollusques). Filtrez ce liquide deux fois (d’abord avec une passoire puis avec une gaze ou un chiffon propre) pour éliminer le sable et les impuretés.
Ce bouillon est l’âme de la sauce ! Gardez-le de côté au chaud.Décortiquez Partiellement : Décortiquez immédiatement la plupart des moules et des palourdes (en laissant quelques-unes avec leur coquille pour la décoration).
Nettoyez les langoustines et les crevettes : Retirez l’intestin des crevettes et des langoustines à l’aide d’un petit couteau, faites une incision dans la carapace et retirez l’intestin (ce fin filament noir) avec un cure-dent.
Retirez la tête et décidez si vous souhaitez les décortiquer complètement ou en laisser quelques-unes avec la carapace pour un effet visuel plus attrayant.
Coupez les calamars en lamelles puis coupez les tomates cerises en deux et mettez une casserole d’eau légèrement salée sur le feu pour cuire les spaghetti.
Faites dorer la gousse d’ail entière écrasée avec un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle pouvant contenir tous les fruits de mer.
Ajoutez les calamars et faites-les revenir pendant 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc en le faisant évaporer.
Ajoutez les tomates cerises en les laissant cuire 5 ou 6 minutes et plongez les spaghetti dans la casserole d’eau bouillante en les faisant cuire quelques minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage.
Pour finir, ajoutez langoustines et crevettes, quelques cuillères d’eau de cuisson des moules et des palourdes et faites cuire encore 5 minutes.
Égouttez les spaghetti dans la poêle, incorporez moules et palourdes et le reste de l’eau de cuisson des moules mise de côté et terminez la cuisson en remuant délicatement.
Goûtez l’assaisonnement, ajoutez du poivre noir moulu et du persil haché et servez les Spaghetti aux Fruits de Mer immédiatement à table.
Conservation, conseils et variantes Spaghetti aux Fruits de Mer
La sauce aux fruits de mer peut être préparée la veille.
Vous pouvez utiliser des langoustines à la place des langoustines, ajouter du filet de saumon en morceaux ou des filets de rouget pour encore plus de saveur.
Ouvrez les moules et les palourdes la veille, filtrez leur liquide et gardez-le au réfrigérateur pour assaisonner et terminer la cuisson des spaghetti.
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