Quand je pense aux plats qui me rappellent le plus la cuisine maison, les haricots à l’uccelletto à la toscane sont sans doute en tête de liste. Ce n’est pas seulement pour leur goût, mais pour les émotions qu’ils évoquent. C’est une de ces recettes que ma grand-mère, née et élevée à Florence, préparait avec amour. Son parfum envahissait la maison, et chaque fois que je les cuisine, j’ai l’impression de revenir dans le passé, avec elle qui nous enseignait les plats typiques de sa ville natale.
Ce sont un plat traditionnel et ils portent ce nom en raison de l’utilisation de la sauge : ingrédient utilisé, d’habitude, dans les recettes toscanes à base de gibier. Cependant, avec le temps, l’usage de ces arômes s’est également répandu pour les plats à base de haricots, un aliment fondamental pour les familles toscanes, grâce à sa disponibilité et sa polyvalence.
Le secret de cette recette est la simplicité : peu d’ingrédients, mais de qualité, étaient tout ce qu’il fallait pour créer un plat qui parlait de tradition et de maison. La clé pour obtenir des haricots à l’uccelletto parfaits réside dans la cuisson douce. Les haricots s’imprègnent des saveurs de la sauge, de l’ail et de la tomate, jusqu’à devenir tendres et crémeux. Le résultat est un plat extraordinaire, capable de réchauffer le cœur en toute saison.
Ma grand-mère aimait les servir comme accompagnement aux saucisses, ou même seuls, avec une tranche de pain maison grillé et un filet d’huile, parfait pour recueillir la sauce épaisse et savoureuse que les haricots libèrent pendant la cuisson.
Vous pouvez préparer cet accompagnement soit avec des haricots secs, soit avec des haricots en boîte (dans ce cas, vous réduirez de moitié le temps de cuisson). Dans la recette, je vous illustre les deux procédés.
Et ne manquez pas ces autres délicieuses recettes à base de haricots:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 384,90 (Kcal)
- Glucides 37,87 (g) dont sucres 3,38 (g)
- Protéines 14,14 (g)
- Matières grasses 21,53 (g) dont saturé 3,45 (g)dont insaturés 1,87 (g)
- Fibres 10,41 (g)
- Sodium 500,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 122 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Haricots à l’uccelletto à la toscane
- 1 paquet haricots blancs (cannellini)
- 3 feuilles sauge
- 1 paquet tomates pelées
- 1 gousse ail
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre
Préparation des Haricots à l’uccelletto à la toscane avec haricots en boîte
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’ail, les feuilles de sauge et les haricots encore chauds, en mélangeant bien. Continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates passées au tamis, le sel, le poivre et laissez mijoter pendant 15 minutes avec le couvercle.
Servez chaud.
Comment préparer les haricots à l’uccelletto avec des haricots secs
Mettez 300 gr de haricots secs à tremper dans de l’eau tiède, pendant 12 heures.
Versez les haricots dans une casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure.
Poursuivez la cuisson comme indiqué dans la recette.
Conservation
Les haricots à l’uccelletto se conservent au frigo, pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique.
FAQ
Quels haricots sont les meilleurs pour cette recette ?
Les haricots cannellini sont le choix traditionnel pour les haricots à l’uccelletto à la toscane. Leur texture douce et leur saveur délicate se marient parfaitement avec les arômes de la sauge et de l’ail.
Puis-je utiliser des haricots en boîte ?
Bien sûr. Je vous conseille de les égoutter et de bien les rincer pour éliminer le liquide de conservation. Le résultat sera moins crémeux par rapport aux haricots secs, mais tout de même délicieux.
Puis-je préparer les haricots à l’uccelletto à l’avance ?
Ce plat se prête très bien à la préparation à l’avance. En fait, les haricots à l’uccelletto sont encore plus savoureux le lendemain, lorsque tous les arômes se sont bien mélangés.
