Aujourd’hui, je vous laisse deux façons de faire la pâte pour calzones, avec et sans levée selon le temps que vous aurez pour les réaliser, vous pouvez les faire avec de la levure de bière fraîche, sèche ou avec de la levure instantanée.
La pâte pour calzones sans levée est une solution rapide et polyvalente pour préparer des calzones délicieux en peu de temps, idéale pour un dîner improvisé ou lorsque l’on a peu de temps à disposition. Contrairement aux pâtes traditionnelles, elle ne nécessite pas de longs temps d’attente pour la levée, car l’agent levant utilisé est généralement la levure instantanée pour gâteaux salés (ou, dans certaines recettes pour fritures, du bicarbonate et du yaourt), qui agit directement lors de la cuisson.
Donc sans attendre que la pâte lève et je peux vous garantir que le résultat est tout de même excellent, certes, ce n’est pas la même chose qu’une pâte bien levée mais si nous voulons les manger et avons très peu de temps.
Pour une fois, nous pouvons les faire aussi sans levée.
Allons découvrir dès après la photo comme toujours comment préparer cette pâte pour calzones !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte pour calzones avec levée
- 500 g farine 00
- 1 cuillère à café sel
- 20 g sucre
- 50 g saindoux (ou huile d'olive extra vierge)
- 250 ml eau
- 7 g levure de bière fraîche (ou 3 grammes sèche)
- 1 sachet levure chimique en poudre (à utiliser à la place de la levure de bière)
Outils
- 1 Bol
Préparation sans pétrin
La pâte pour calzones avec ou sans levée peut être préparée avec ou sans machine à pétrir.
Je vous explique comment le faire à la main.
Dans un bol, mettez la farine tamisée et le saindoux (ou le beurre à température ambiante) avec le sucre et travaillez-le avec une cuillère en bois.
Vous devriez obtenir une préparation émiettée.
Dissolvez la levure de bière ou celle sèche dans un peu d’eau prise du total puis incorporez-la à la farine.
Incorporez en plusieurs fois le reste de l’eau et finalement le sel.
Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte collante puis renversez-la sur une planche à pâtisserie.
Travaillez encore bien la pâte en lui donnant la forme d’une boule lisse et homogène puis placez-la à nouveau dans le bol légèrement huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever jusqu’au double de volume.
Dans ce cas, vu que nous utilisons peu de levure, il faudra de 5 à 6 heures avec la levure de bière.
Une fois doublé de volume, prenez de 130 à 140 grammes de pâte et formez de petites boules que vous étalerez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un cercle.
La pâte pour calzones avec et sans levée est prête à être garnie.
Suivez le même procédé sauf qu’au lieu de dissoudre la levure dans l’eau, ajoutez-la directement avec la farine.
Une fois que vous aurez une pâte douce et élastique, laissez reposer 20 minutes puis formez les boules, étalez-les et garnissez à votre goût et…
BON APPÉTIT
Comment conserver la pâte pour calzones avec et sans levée
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur même pour 1 nuit avant de la laisser lever, ainsi le lendemain vous sortez du frigo, laissez lever et procédez.
Sinon, vous pouvez congeler la pâte déjà levée pour ensuite la laisser décongeler à température ambiante, en la laissant lever une deuxième fois pendant 2 heures.
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