La crème diplomate est une préparation de base de la pâtisserie du monde entier.
La crème diplomate est née de l’union de la crème pâtissière et de la crème fouettée et doit son nom au terme grec « diploma » (qui signifie « chose double » ou « double »). Bien que ses origines précises soient incertaines, son histoire est liée à celle du gâteau homonyme.
La crème diplomate n’est pas née comme une création indépendante, mais comme un composant clé du gâteau diplomate (ou « diplomatique »). L’idée est de mélanger deux préparations distinctes pour obtenir un composé à la texture et à la légèreté uniques. En Italie, cette crème est souvent appelée « crème chantilly à l’italienne », pour la distinguer de la véritable crème chantilly française, qui est simplement de la crème fouettée avec du sucre et de la vanille.
Dans cette préparation de base, vous pouvez vraiment vous amuser à créer de nombreux desserts, même si je vous avoue qu’elle est délicieuse telle quelle, cuillerée après cuillerée.
J’oubliais, ma crème est sans gélatine !!
Curieux? Découvrons ensemble juste après la photo ce qu’il faut pour préparer la crème diplomate !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 600 grammes de crème
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 375,12 (Kcal)
- Glucides 33,72 (g) dont sucres 29,05 (g)
- Protéines 5,53 (g)
- Matières grasses 24,57 (g) dont saturé 2,83 (g)dont insaturés 2,68 (g)
- Fibres 0,14 (g)
- Sodium 5,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la crème diplomate
- 250 ml lait
- 3 jaunes d'œufs (moyens)
- 25 g farine 00 (OU FÉCULE DE MAÏS)
- Demi gousse vanille
- 75 g sucre
- 200 ml crème fraîche liquide
- 20 g sucre glace
Outils
- 1 Spatules
- 1 Fouet électrique
Comment préparer la crème diplomate
Préparez la crème diplomate en commençant par la crème pâtissière qui a besoin de repos et de refroidissement, donc chauffez le lait avec une demi-gousse de vanille et ses grains jusqu’à frôler l’ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre avec un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux puis incorporez la farine.
Retirez la gousse de vanille du lait et incorporez-le en filet au mélange d’œufs en mélangeant avec le fouet.
Portez ensuite le mélange sur le feu et toujours en remuant avec le fouet à main, faites épaissir la crème pâtissière.
Placez-la dans un bol et couvrez-la de film plastique au contact en la laissant refroidir complètement.
Une fois que la crème pâtissière est refroidie, battez la crème fraîche liquide avec le sucre glace en neige pas trop ferme.
Retirez le film plastique de la crème pâtissière et mélangez-la avec le fouet à main puis incorporez la crème fouettée en mouvements délicats de bas en haut pour ne pas la démonter.
La crème diplomate est prête, vous pouvez la conserver au réfrigérateur quelques heures avant de l’utiliser pour garnir vos desserts et…
BON APPÉTIT
Comment conserver la crème diplomate
Vous pouvez conserver la crème diplomate au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler la crème puis la laisser décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Variantes
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la crème avec du marasquin ou avec du zeste de citron ou d’orange.
Autres recettes
Si vous souhaitez voir d’autres types de recettes, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL.
