Les aubergines à l’huile faites maison avec les poivrons et les courgettes sont les légumes d’été les plus utilisés pour conserver à l’huile, en faisant le plein de ces délices pour l’hiver quand ces légumes ne seront plus de saison.
Avec quelques étapes simples et très peu d’ingrédients, vous aurez des aubergines à l’huile excellentes à servir en apéritif ou en accompagnement, ou à déguster sur une bonne bruschetta chaude même en janvier, car les aubergines, si bien conservées, se gardent très bien sous vide pendant 1 an.
Il vous faut juste faire attention au pourcentage de vinaigre et d’eau pour la précuisson et bien sûr à la stérilisation des bocaux avant de les remplir et après, car il faut créer le vide.
Si vous aussi aimez préparer des conserves à l’huile, je vous laisse la recette pour préparer le condiriso maison et les artichauts à l’huile, imbattables.
Curieux? découvrons ensemble juste après la photo comment préparer les aubergines à l’huile faites maison!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 170,75 (Kcal)
- Glucides 7,01 (g) dont sucres 3,77 (g)
- Protéines 1,08 (g)
- Matières grasses 15,21 (g) dont saturé 1,59 (g)dont insaturés 12,89 (g)
- Fibres 3,33 (g)
- Sodium 238,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Aubergines à l’huile Faites Maison
- 2 kg aubergines ovales noires
- 500 ml eau
- 1 l vinaigre de vin blanc
- 12 g gros sel
- q.b. huile de tournesol
- 2 gousses ail
- 2 piments frais
- 4 cuillères à café origan séché
Comment préparer les Aubergines à l’huile Faites Maison
Préparez les aubergines à l’huile en lavant et séchant les aubergines, puis épluchez-les et coupez-les d’abord en tranches puis en bâtonnets pas trop épais.
Disposez les aubergines en couches dans un bol en couvrant chaque couche de gros sel, puis placez une assiette dessus avec un poids pour faire sortir l’eau amère des aubergines.
Laissez-les ainsi pendant au moins 4 heures, puis pressez-les et faites-les sécher sur des torchons propres et secs.
Entre-temps, portez à ébullition l’eau et le vinaigre de vin blanc et lorsqu’ils bouillent, plongez-y les aubergines, laissez-les bouillir pendant 2/3 minutes.
Égouttez-les et faites-les sécher à nouveau sur des torchons propres pendant quelques heures, puis remplissez les bocaux stérilisés avec des couches d’aubergines, de fines tranches d’ail et de piment, et d’origan séché.
Remplissez les bocaux avec de l’huile de tournesol, si vous préférez vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge, en pressant les aubergines avec une fourchette pour éliminer les bulles d’air, puis fermez les bocaux.
Faites bouillir les bocaux en les plaçant dans une casserole remplie d’eau avec des torchons entre les bocaux pour éviter qu’ils ne se touchent.
À partir de l’ébullition, laissez-les 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les refroidir dans l’eau.
Lorsque vous retirez les bocaux, vous verrez que les aubergines à l’huile ont fait le vide, car les couvercles seront tous en bas ; en effet, si vous appuyez au milieu, vous n’entendrez aucun bruit.
Si en appuyant vous entendez le typique clack, vous devrez stériliser à nouveau en refermant les bocaux car le vide est fondamental pour la réussite de cette conserve.
Comment conserver les aubergines à l’huile
Les aubergines à l’huile sous vide se conservent dans le garde-manger pendant 1 an, si vous ne voulez pas faire le vide, elles se conservent à l’abri de la lumière et des sources de chaleur pendant 1 mois mais après ouverture, vous devez les garder au réfrigérateur.
Autres recettes
Si vous voulez voir d’autres types de recettes, vous pouvez revenir à HOME.
