Les côtelettes d’aubergines farcies sont délicieuses comme entrée ou pour un goûter salé savoureux, car elles sont bonnes aussi bien chaudes que tièdes, je les ai préparées en version végétarienne donc sans charcuterie mais vous pouvez ajouter ce que vous voulez, déjà simples avec du fromage et de la sauce tomate elles sont délicieuses donc j’imagine qu’en ajoutant d’autres ingrédients elles seront également délicieuses.
Elles se préparent vraiment très rapidement et si vous avez des aubergines du fermier, il n’est pas nécessaire de les faire dégorger car elles ne seront pas amères, j’ai la chance d’avoir un jardin fantastique donc elles sont de ma production et jamais mises sous sel pour leur faire perdre leur amertume car elles n’en ont heureusement pas.
Curieux ? découvrons ensemble ce qu’il faut pour préparer les côtelettes d’aubergines juste après la photo comme toujours !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour les côtelettes d’aubergines farcies
- 2 aubergines rondes
- 2 œufs (moyens)
- 100 g chapelure
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 150 g mozzarella
- 50 ml sauce tomate
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 1 cuillère à café origan
Comment préparer les Côtelettes d’Aubergines Farcies
Pour préparer les côtelettes d’aubergines farcies mélangez la chapelure avec le fromage râpé dans une assiette creuse.
Battez les œufs dans une autre assiette avec une pincée de sel et de poivre.
Dans un bol, mélangez la sauce tomate avec l’origan et une pincée de sel.
Coupez les extrémités des aubergines et tranchez-les en tranches d’un peu moins de 1 cm, si vous pensez qu’elles pourraient être amères, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire avec un poids dessus pendant au moins 30 minutes.
Rincez-les et séchez-les puis prenez la moitié des tranches et garnissez-les avec le fromage coupé en petits morceaux et 1 cuillère à café de sauce tomate.
Couvrez avec la deuxième tranche puis passez-les rapidement dans les œufs battus et dans la chapelure en faisant bien adhérer les bords.
Si vous le souhaitez (je le fais toujours) passez-les de nouveau dans les œufs et dans la chapelure pour avoir une panure plus croustillante.
Une fois que toutes les côtelettes d’aubergines farcies sont prêtes, faites chauffer de l’huile en abondance pour frire et faites-les frire deux par deux pour ne pas trop baisser la température.
Laissez-les bien dorer d’un côté, retournez-les et laissez-les dorer de l’autre côté puis égouttez-les avec une écumoire sur du papier absorbant pour friture pour enlever l’excès de graisse.
Comment conserver les côtelettes d’aubergines farcies
Les côtelettes d’aubergines farcies se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Vous pouvez les réchauffer au four pour les rendre à nouveau croustillantes.
Variantes
Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les côtelettes au four simplement en les arrosant d’un peu d’huile, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.
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