Vous avez sûrement entendu parler ou goûté aux pizzoccheri à la valtellinaise, si vous êtes déjà allés en altitude, dans la Valtellina, ce plat fait partie de la tradition.
Transmise de grand-mère en petite-fille depuis des siècles, elle se prépare en suivant des procédures précises qui doivent être respectées pour obtenir un résultat vraiment unique. Je sais que c’est un peu long à préparer mais je vous assure que ça en vaut vraiment la peine.
Je vous garantis que même si ce n’est pas froid ces jours-ci et que vous les essayez, vous tomberez amoureux comme cela nous est arrivé lorsque nous avons mangé les pizzoccheri à la valtellinaise même le soir parce qu’il faisait plus froid dehors et nous nous sommes sentis un instant à la montagne.
Je voudrais partager avec vous, l’une des raisons pour lesquelles nous sommes ici,
voire la plus importante, qui est d’être d’aide dans vos cuisines.
Dans ces jours où par manque de temps, d’envie de cuisiner,
ou parce que vous êtes fatigués d’une journée de travail éreintante.
Là-haut, où se trouve la loupe, cliquez dessus «CHERCHER»🔎, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez en ouvrant la porte du réfrigérateur, ou dans votre placard, vous aurez accès à des centaines de recettes avec l’ingrédient
que vous avez choisi.
VOUS SEREZ ÉTONNÉS.
Allons découvrir tout de suite après la photo comment préparer ces délicieux pizzoccheri comme toujours!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pizzoccheri à la valtellinaise
- 300 g farine de sarrasin
- 100 g farine 0
- 200 ml eau (tiède à 50°)
- 200 g fromage à pâte pressée (Casera de la Valtellina)
- 70 g beurre
- 1 gousse ail
- 50 g Grana Padano DOP
- 250 g pommes de terre
- 200 g chou vert (vert)
Outils
- 1 Machine à pâtes
Comment préparer les pizzoccheri à la valtellinaise
Pour préparer les pizzoccheri à la valtellinaise, commencez par mélanger les deux farines dans un bol, puis ajoutez l’eau chaude.
Travaillez rapidement avec les mains et renversez le mélange sur le plan de travail en continuant à travailler pendant au moins 10 minutes.
Travaillez-le soigneusement mais énergiquement en ajoutant encore de la farine de sarrasin.
Formez une boule et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie en saupoudrant d’encore plus de farine de sarrasin.
Étalez la pâte en une feuille de 4 mm d’épaisseur et découpez des bandes de 7 cm, puis superposez 3 ou 4 bandes et découpez les pizzoccheri d’une largeur d’environ 1 cm ou un peu moins.
Saupoudrez de farine de sarrasin et placez-les sur un linge sec.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une grande casserole avec au moins 7 litres d’eau, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes d’un peu moins de 2 cm.
Nettoyez le chou vert et coupez-le en fines lamelles.
Salez généreusement l’eau et dès qu’elle commence à bouillir, plongez-y les pommes de terre, après 4 minutes ajoutez le chou vert et mélangez pour le faire descendre au fond.
Après environ 3 minutes, ajoutez la moitié des pizzoccheri et mélangez délicatement, puis ajoutez les pizzoccheri restants.
Pendant ce temps, tranchez finement le fromage.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec la gousse d’ail entière jusqu’à ce qu’il devienne presque noisette, et mettez de côté.
Prenez maintenant un plat où vous allez servir les pizzoccheri et faites-le chauffer très bien au-dessus de la casserole où les pizzoccheri cuisent.
Une fois les pizzoccheri cuits, prélevez-les avec une écumoire sans prendre d’eau et formez une couche de pizzoccheri, pommes de terre et chou vert, recouvrez de tranches de fromage et encore de pizzoccheri, chou vert et pommes de terre jusqu’à la fin de tous les ingrédients.
Posez alors le plat au-dessus de la casserole avec l’eau de cuisson et couvrez avec un torchon en maintenant le feu bas pour que le fromage fonde.
Saupoudrez de fromage râpé en le laissant encore sur la casserole pour fondre quelques minutes, puis chauffez à nouveau le beurre, retirez la gousse d’ail et versez le beurre sur les pizzoccheri à la valtellinaise.
Ce n’est que maintenant que tout est prêt que vous pouvez mélanger les pizzoccheri à la valtellinaise et les apporter à table encore très chauds et..
BON APPÉTIT
Conservation des pizzoccheri à la valtellinaise
Les pizzoccheri à la valtellinaise devraient être consommés dès leur préparation, cependant vous pouvez préparer la pâte même la veille en la laissant sécher correctement sur un torchon pour ensuite la garder au réfrigérateur pendant 1 jour avant de l’utiliser.
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