La recette des tortellini en bouillon typique de Bologne a des ingrédients très précis comme toute recette traditionnelle qui se respecte.
Les tortellini se mangent généralement en bouillon de chapon ou en bouillon de viande mais rien ne vous empêche de les assaisonner avec de la sauce tomate si vous le souhaitez.
Nous savons que lorsque nous parlons d’une recette originale, mais surtout des tortellini, la même discussion surgit, les origines du tortellino sont ambiguës: la légende raconte qu’à l’une des grandes batailles du Moyen Âge entre Bologne et Modène.
J’ai vu et fait de nombreuses versions pour assaisonner les tortellini en partant toujours de la recette originale donc les tortellini classiques dont je vous laisse la recette aujourd’hui.
Historiquement le tortellino est le plat des fêtes, car “riche” en viandes et laborieux à réaliser, et ici nous entrons dans le vif de la réalisation.
Saviez-vous que les tortellini ont des dimensions bien précises? ils doivent être faits entre 2,5 cm et 4 cm et pas plus.
Je sais, ce n’est pas facile de les farcir si petits mais je vous assure qu’une fois que vous avez l’habitude, cela devient naturel de les faire chaque fois plus petits.
Curieux? Allons, comme toujours, juste après la photo pour découvrir comment préparer les tortellini!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les tortellini en bouillon
- 300 g farine 00
- 3 œufs (grands)
- 100 g longe de porc
- 100 g jambon cru
- 100 g mortadelle
- 2 pincées noix de muscade
- 1 pincée sel
- 1 œuf
- 150 g Parmesan Reggiano DOP
- 1.500 l bouillon de viande
Outils
- Hachoir à viande
- Bol
- Roue coupe-pâte
- Rouleau à pâtisserie
Préparation des tortellini en bouillon
Préparez les tortellini en bouillon en commençant par la farce des tortellini qui devra reposer au réfrigérateur au moins 6 heures pour s’imprégner de saveur.
Aidez-vous d’un hachoir à viande ou d’un cutter pour hacher la viande de porc, la mortadelle et le jambon cru dont vous aurez retiré la couenne.
Ensuite, réunissez la farce dans un bol, ajoutez le fromage râpé, salez et assaisonnez avec de la noix de muscade.
Incorporez aussi l’œuf et mélangez très bien, après quoi vous pouvez passer le tout à nouveau dans le hachoir à viande pour obtenir une consistance plus homogène et sans morceaux.
Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 6 heures.
Laissez reposer la pâte couverte d’un torchon.
Préparez le bouillon.
Passé le temps de repos, reprenez la pâte et étalez-la en une feuille très fine, découpez de nombreux petits carrés de 2,5 à 4 cm de diamètre en utilisant une roue coupe-pâte.
La mienne était dentelée mais vous pouvez en utiliser une lisse.
Garnissez chaque carré de pâte avec la pointe d’une cuillère à café de farce, pliez en triangle en pressant légèrement pour faire adhérer la pâte.
Enroulez le tortellini autour du doigt en scellant les deux pointes qui restent devant et disposez enfin chaque tortellini sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites bouillir le bouillon préparé précédemment et faites-y cuire les tortellini en bouillon en les laissant cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (cela prend très peu de temps).
Servez les tortellini encore très chauds accompagnés d’une ou deux louches de bouillon et..
BON APPÉTIT
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Conservation des tortellini en bouillon
Vous pouvez congeler les tortellini encore crus simplement en les plaçant sur une plaque de cuisson bien espacés pendant 3 heures, puis vous pouvez les mettre dans un sac hermétique et les conserver pendant 3 mois.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les garder pendant 24 heures au réfrigérateur bien fermés dans un contenant hermétique encore crus pour les cuire avant de servir
Si vous le souhaitez, vous pouvez les garder pendant 24 heures au réfrigérateur bien fermés dans un contenant hermétique encore crus pour les cuire avant de servir
