Les pâtes allo scarpariello sont typiques de la Campanie, elles font partie de la cuisine populaire traditionnelle napolitaine avec les paccheri et l’histoire veut que ces pâtes soient celles que les cordonniers mangeaient pendant leur pause déjeuner, c’est-à-dire de simples paccheri assaisonnés avec la sauce tomate restante peut-être du dimanche et assaisonnés avec beaucoup de fromage râpé qui autrefois leur était offert par les clients.
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Cette recette nécessite des paccheri de bronze, mais des spaghettis ou des bucatini feront aussi très bien l’affaire. Donc, si vous ne l’avez jamais essayée, je pense qu’il est temps de la préparer.
SAVIEZ-VOUS QUE:
Ici, en haut, où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus “RECHERCHER” 🔎, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur ou de votre garde-manger, vous aurez la possibilité d’accéder à des centaines de recettes avec l’ingrédient que vous avez choisi.
VOUS SEREZ ÉTONNÉS.
Un premier plat de pâtes rapide, tomates, fromage et beaucoup, beaucoup de basilic frais prêt en un clin d’œil.
Les Pâtes allo scarpariello étaient autrefois préparées avec la sauce restante du dimanche, puisque le lundi était le jour de repos des cordonniers, elle était utilisée pour préparer les pâtes. Mais aujourd’hui, on utilise principalement des tomates, notamment celles du Piennolo, mais les tomates datterini ou cerises conviennent également.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes typiques napolitaines et pas seulement, puis nous allons juste après la photo découvrir comment préparer la Pasta allo scarpariello!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pasta allo scarpariello
- 320 g paccheri
- 500 g tomates cerises
- 1 gousse ail
- 60 g pecorino
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 piments
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 1 bouquet basilic
Comment préparer la pasta allo scarpariello
Pour préparer les pâtes allo scarpariello, commencez par porter à ébullition de l’eau légèrement salée pour cuire les paccheri.
Lavez et coupez les tomates cerises en 2 ou 4 parties (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des tomates cerises en conserve pour aller plus vite).
Dans une grande poêle, faites revenir la gousse d’ail avec le piment dans l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite les tomates cerises, laissez-les bien revenir, salez.
Laissez cuire les tomates avec le couvercle pendant 15 minutes en ajoutant également les feuilles de basilic émiettées et entre-temps, faites cuire les pâtes qui doivent être très al dente.
Râpez les fromages dans un bol. Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les dans la sauce en ajoutant également 1 louche de l’eau de cuisson des pâtes.
Faites sauter les pâtes allo scarpariello dans la poêle pour les assaisonner et faire bien pénétrer la sauce dans les pâtes.
Ajoutez les fromages et, tout en sautant la poêle, finissez la cuisson en ajustant le sel si nécessaire.
Pour éviter que les fromages ne filent, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires d’eau de cuisson ; ainsi, vous obtiendrez une fantastique crème.
Servez les pâtes allo scarpariello si vous le souhaitez encore avec du fromage râpé sur le dessus et un filet d’huile d’olive à cru.
Conservation des paccheri allo scarpariello
La pasta allo scarpariello devrait être consommée dès qu’elle est préparée ; cependant, si vous en avez, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, puis la gratiner au four en ajoutant des morceaux de caciocavallo ou de caciotta.
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