Les pizzoccheri de la Valteline sont un type de pâtes fraîches faciles à faire et très savoureuses qui se préparent en Valteline, assaisonnées de pommes de terre et de chou, mais aussi de différentes manières que je vais vous montrer sous peu, en attendant je vous laisse la recette de base pour préparer les pizzoccheri, ainsi vous pourrez également les congeler crus pour ensuite les cuire encore congelés après avoir préparé l’assaisonnement à base de pommes de terre, et vous verrez quel délice.
Absolument ! Les pizzoccheri à la valteline sont un plat qui va bien au-delà de la simple somme de ses ingrédients. Ils sont un véritable emblème de la culture culinaire de la Valteline, une vallée alpine en Lombardie, et renferment des siècles d’histoire et de traditions.
La Valteline, avec ses paysages montagneux, ses vignobles en terrasses et ses villages pittoresques, offre un décor à couper le souffle qui a profondément influencé la cuisine locale. L’environnement, à la fois rude et généreux, a forgé une culture paysanne qui a su valoriser au maximum les produits de la terre.
L’origine des pizzoccheri
Les origines des pizzoccheri remontent à des temps immémoriaux. On pense qu’ils sont nés comme un plat pauvre, préparé avec des ingrédients simples et authentiques que les familles paysannes avaient à leur disposition : farine de sarrasin, pommes de terre, chou et fromages locaux.
La farine de sarrasin, en particulier, joue un rôle fondamental. Cette céréale, résistante au froid et peu exigeante, était cultivée en haute altitude et représentait une ressource précieuse pour la population locale.
Chaque famille a sa recette, transmise de génération en génération, et chaque village a ses variantes. Cependant, certains éléments restent immuables :
La simplicité des ingrédients : Les pizzoccheri sont un plat pauvre qui exalte la qualité des produits utilisés.
La saisonnalité : Les ingrédients sont utilisés à la période de leur plus grande fraîcheur, garantissant une saveur authentique.
La fabrication artisanale : Les pâtes sont préparées à la main, suivant une recette traditionnelle
Prêts ? Allons en cuisine…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pizzoccheri de la Valteline
- 400 g farine de sarrasin
- 100 g farine 00
- 270 ml eau
- 2 pincées sel
Outils
- 1 machine à pâtes
Comment préparer les pizzoccheri de la Valteline
Préparer les pizzoccheri de la Valteline est facile et rapide, commencez par tamiser ensemble les deux farines avec le sel.
Faites un puits sur le plan de travail et dans le trou au centre, ajoutez l’eau petit à petit en incorporant la farine tout autour avec une fourchette.
Une fois toute l’eau incorporée, travaillez-la rapidement et formez une boule que vous laisserez reposer pendant 30 minutes sous un torchon.
Étalez la pâte en une feuille fine de quelques millimètres, et coupez les pizzoccheri de la Valteline d’abord en lanières pas trop fines puis déchirez chaque lanière à la main pour former les pizzoccheri.
Une fois prêts, placez-les sur un torchon saupoudré de semoule de blé dur pour qu’elle ne soit pas absorbée et au moment de les cuire plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Comment conserver les pizzoccheri de la Valteline
Vous pouvez conserver les pizzoccheri encore crus sur un plateau recouvert d’un torchon propre au réfrigérateur pendant 1 jour.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler pour ensuite les cuire encore congelés.
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