Le risotto à la citrouille, champignons et taleggio est un plat principal hivernal plein de saveurs et très spectaculaire, idéal à servir pour un déjeuner ou un dîner important et il se prépare très facilement comme d’ailleurs tous les risottos.
La citrouille apporte douceur et crémeux, les champignons apportent saveur et couleur et le taleggio fait le reste.
Ensuite, si vous faites comme nous en ajoutant la moitié du taleggio en tranches sur le risotto, vous verrez comment il fond et file pendant que vous dégustez le risotto.
Curieux ? découvrez comment préparer le risotto à la citrouille et taleggio juste après la photo !!
En attendant, si vous voulez vous essayer à des risottos particuliers, je vous laisse d’autres idées ci-dessous !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le risotto à la citrouille, champignons et taleggio
- 320 g riz Carnaroli
- 250 g champignons (j'ai utilisé des girolles mais vous pouvez utiliser ceux que vous préférez)
- 1 oignon (petit)
- 1 gousse ail
- 300 g citrouille (déjà nettoyée)
- 1 verre vin blanc
- 50 g Grana Padano DOP
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre noir
- 50 g beurre
Outils
- 1 Poêle pour risotto
- 1 Cuillère en bois
Préparation du risotto à la citrouille, champignons et taleggio
Préparez le risotto aux champignons, citrouille et taleggio en commençant par faire cuire la citrouille, découpez-la en petits cubes et faites-la cuire dans 1 litre d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Conservez l’eau de cuisson de la citrouille pour l’utiliser à la place du bouillon pour la cuisson du risotto et réduisez la citrouille en purée.
Nettoyez les champignons en éliminant les racines et la terre avec un chiffon humide, puis faites-les sauter dans une poêle avec la gousse d’ail et un filet d’huile pendant 10 minutes.
Dans une poêle à bords hauts, faites revenir l’oignon haché avec la moitié du beurre et l’huile d’olive pendant quelques instants, ajoutez le riz et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Ajoutez les champignons en en gardant quelques-uns pour la décoration.
Déglacez le tout avec le vin blanc en le laissant s’évaporer, puis commencez à ajouter le liquide de cuisson de la citrouille deux louches à la fois.
Après 5 minutes, incorporez la purée de citrouille, mélangez et poursuivez la cuisson du risotto au taleggio.
Une fois la cuisson terminée, hors du feu, ajoutez le reste du beurre, la moitié du taleggio coupé en petits morceaux et mélangez en secouant la poêle d’avant en arrière.
Servez le risotto au taleggio en disposant sur chaque assiette une tranche de taleggio et les champignons mis de côté.
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Conservation du risotto à la citrouille, champignons et taleggio
LE risotto au taleggio doit être mangé dès qu’il est préparé, cependant, s’il vous en reste, essayez de le passer au four en ajoutant du fromage grana sur le dessus pour gratiner.
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