Un des plats typiques de La Spezia sont les moules farcies à la spezzina, comme chaque recette typique, chaque famille a la sienne mais elles sont toutes très similaires. J’ai lu de nombreuses recettes, j’ai comparé et je suis arrivée à ma propre recette que je pense être un équilibre parfait d’arômes et de saveurs. Bien sûr, je n’ai modifié aucun ingrédient original, j’ai seulement ajusté quelques quantités ici et là, c’est tout. Ensuite, j’ai utilisé la conserve de tomates pelées faite maison l’année dernière au lieu des tomates fraîches ou de la purée comme recommandé par certains. Je trouve qu’avec les pelées en morceaux, cette recette est parfaite et je vous dis aussi que la sauce est délicieuse, je vous conseille donc d’en préparer beaucoup et peut-être que le lendemain vous ferez des spaghettis sautés dans cette sauce, ce sera délicieux.
Sans plus attendre, découvrons ce qu’il faut et comment préparer cette recette.
Si vous aimez les moules, vous aimerez aussi la mouclade ou les moules farcies gratinées, ou encore les spaghettis aux moules
Découvrons comment préparer les muscoli farcis à la spezzina juste après la photo comme toujours !!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 252,54 (Kcal)
- Glucides 13,28 (g) dont sucres 2,24 (g)
- Protéines 19,20 (g)
- Matières grasses 13,12 (g) dont saturé 3,72 (g)dont insaturés 5,24 (g)
- Fibres 1,48 (g)
- Sodium 571,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Pour les moules farcies à la spezzina
- 1 kg moules
- 60 g mortadelle
- 90 g petits pains au lait
- 50 ml lait
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 1 cuillère à café persil
- 1 cuillère à café thym
- 2 pincées poivre noir
- 1 gousse ail
- 300 g tomates pelées
- 1 oignon (petit ou une gousse d'ail)
- q.s. basilic (frais)
- Demi verre vin blanc
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Préparation Moules farcies à la spezzina
Pour préparer les moules à la spezzina, commencez par bien nettoyer les moules, enlevez le byssus ou la barbe en tirant vers le bas avec un couteau aiguisé, grattez bien les moules pour retirer tous les résidus, puis rincez-les bien.
Ouvrez au moins 12 moules et retirez les coquillages, ouvrez les autres délicatement pour garder les coquilles attachées (celles-ci seront farcies).
Préparez maintenant la farce, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur, émiettez le pain et trempez-le dans le lait, puis pressez-le et placez-le dans le récipient.
Ajoutez le fromage râpé, les 12 moules sans coquille, l’ail, les herbes et la mortadelle, mixez le tout très bien et assaisonnez avec un peu de poivre fraîchement moulu.
Ne pas utiliser de sel dans la farce ni dans la sauce car les moules sont déjà très salées.
Avec cette farce, remplissez bien les mollusques et essayez de rapprocher les coquilles, mettez de côté momentanément.
Dans une poêle à bords hauts pouvant contenir toutes les moules farcies à la spezzina, préparez la sauce.
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir avec l’huile d’olive quelques minutes (certains utilisent une gousse d’ail, ce qui fonctionne aussi très bien).
Ajoutez le basilic déchiré à la main, placez bien les moules et déglacez avec le vin blanc, une fois évaporé, ajoutez les tomates pelées grossièrement hachées et portez à cuisson.
Cuisez sur la cuisinière pendant 25/30 minutes ou au four en ajoutant un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse et..
BON APPÉTIT
Conservation des moules farcies à la spezzina
Les moules ou muscoli farcis à la spezzina se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Vous pouvez congeler les moules à la spezzina une fois cuites et refroidies ou une fois farcies et encore crues pour ensuite les cuire dans la sauce encore congelées.
Variantes
Certains remplacent l’oignon par une gousse d’ail dans la sauce et d’autres utilisent le persil à la place du basilic, mais je préfère de loin le parfum du basilic.
Autres recettes
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