La poitrine de veau rôtie en plus d’être une coupe de viande très économique est très savoureuse.
J’ai pensé l’utiliser d’une manière différente, mais qui va très bien pour de nombreuses autres recettes.
Croyez-moi, c’est une coupe de viande très sous-estimée, mais très savoureuse.
SAVIEZ-VOUS QUE:
Là-haut, où se trouve la loupe, cliquez dessus « CHERCHER »🔎, vous pouvez écrire
l’ingrédient que vous trouvez là lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur,
ou de votre garde-manger, vous aurez la possibilité d’entrer dans des centaines de recettes
avec l’ingrédient que vous avez choisi.
VOUS SEREZ ÉTONNÉS.
Je n’avais jamais pensé le faire rôtir à la poêle jusqu’à ce que, il y a quelques jours, nous ayons un morceau de poitrine et que mon mari ait suggéré de le faire à la poêle avec du vin et de le cuire à feu doux pour qu’il ne se dessèche pas et ne devienne pas filandreux.
Je ne vous dis pas quelle délice, mamma mia, excellent même froid coupé en fines tranches pour garnir des sandwiches ou accompagné de pommes de terre simplement bouillies.
Allons découvrir tout de suite après la photo comment faire la poitrine de veau !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4/5 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ce qu’il faut pour préparer la poitrine de veau rôtie
- 1.200 kg veau (Poitrine)
- 1 verre vin blanc
- 2 brins romarin
- 1 cuillère à café thym
- 4 feuilles sauge
- 2 gousses ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel à discrétion gros sel
- poivre noir en grains à discrétion poivre noir
Outils
- 1 Poêle
- 1 Thermomètre
Comment préparer la poitrine de veau rôtie
Pour préparer la poitrine de veau rôtie, commencez par hacher très finement toutes les herbes aromatiques avec l’ail, mélangez-les avec le sel et massez la viande extérieurement pour faire pénétrer les saveurs.
Enveloppez la viande dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour reposer au moins 1 heure pour bien s’imprégner de saveurs.
Après le repos, chauffez très bien l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à bords hauts et quand elle devient chaude, saisissez la viande de tous les côtés.
Arrosez la poitrine de veau avec le vin en le laissant partiellement évaporer à feu vif puis baissez le feu et couvrez la poêle (même avec une feuille d’aluminium, ça va très bien).
Faites cuire pendant 20 minutes en vérifiant que le fond de cuisson ne sèche pas trop, retournez-la après 20 minutes et si besoin ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau.
Continuez la cuisson au moins pendant 1 heure en retournant la viande quelques fois et en arrosant avec son fond de cuisson qui sera abondant vers la fin car la viande aura libéré son jus.
Si vous avez un thermomètre de cuisine, mesurez la température au cœur de la viande, elle devrait atteindre 75° pour être prête, dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.
Une fois cuite, retirez la viande du feu, couvrez-la de papier aluminium ou d’une assiette creuse pour la laisser reposer et stabiliser les jus internes.
Tranchez la poitrine de veau rôtie seulement avant de servir et..
BON APPÉTIT
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Poitrine de veau rôtie avec des légumes
Vous pouvez ajouter à mi-cuisson de la viande deux carottes coupées en tranches épaisses, une branche de céleri en morceaux et un oignon en quartiers et continuer la cuisson ensemble. À la fin de la cuisson, les légumes auront absorbé tous les arômes de la viande et seront délicieux.
Rôti à la bière
Au lieu d’arroser la viande avec du vin blanc, vous pouvez utiliser 330 ml de bière blonde, arrosez la viande et sans la laisser évaporer, baissez le feu, couvrez avec un couvercle et continuez la cuisson.
À la fin de la cuisson, si le fond de cuisson est abondant, vous pouvez y ajouter 1 cuillère à café de farine pour le faire épaissir et servir la viande arrosée de son jus.
À la fin de la cuisson, si le fond de cuisson est abondant, vous pouvez y ajouter 1 cuillère à café de farine pour le faire épaissir et servir la viande arrosée de son jus.
Vin à associer
Je vous conseille un Cabernet Franc, un Nebbiolo, ou un Nero d’Avola de Sicile, toujours à 18°, dans un verre haut.
