Les bombette des Pouilles recette classique viennent justement des Pouilles et se préparent surtout dans la Vallée d’Itria et dans la Murgia des trulli, je les ai mangées à Alberobello il y a quelques années lorsque j’étais en vacances et je suis tombée amoureuse.
J’ai essayé de me documenter et j’ai trouvé de nombreuses versions, elles peuvent être préparées même sans pancetta en utilisant par exemple du jambon cru, ou sans charcuterie avec seulement du fromage.
Elles se préparent également avec des tranches de veau mais dans ce cas elles sont plus sèches car la viande de veau est moins grasse que le porc, de toute façon elles sont vraiment fabuleuses.
Si vos tranches de viande sont vraiment fines, vous pouvez les rouler comme des bombettes, sinon faites-les en roulades plus ou moins comme je l’ai fait et vous verrez qu’elles seront tout aussi bonnes.
Ci-dessous, comme toujours, je vous laisse d’autres idées de roulades de viande délicieuses à essayer, puis nous allons directement sous la photo découvrir comment préparer les Bombette des Pouilles recette Classique!
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Gril
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les bombette des Pouilles recette classique
- 10 tranches capocollo (de porc)
- 10 tranches pancetta arrotolata
- 100 g caciocavallo (semi-affiné)
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 3 cuillères à café persil
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (pour la cuisson à la poêle)
Outils
- 1 Attendrisseur en acier
- 1 Plaque de cuisson de four
Préparation des bombette des Pouilles recette classique
Pour aplatir la viande, j’ai utilisé cet attendrisseur en acier inoxydable
Pour préparer les bombette des Pouilles recette classique, tout d’abord aplatissez les tranches de viande en les plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elles soient très fines.
Divisez chaque tranche en deux morceaux.
Disposez sur chaque tranche une demi-tranche de pancetta arrotolata, des morceaux de caciocavallo, salez, poivrez et assaisonnez généreusement avec du persil frais haché.
Roulez maintenant les bombette d’abord du côté le plus large vers le centre pour éviter que le fromage ne s’échappe.
Ensuite roulez-les et fixez-les avec un cure-dent.
Si vous souhaitez les faire au barbecue, vous pouvez les enfiler sur des brochettes en bois, 5 par brochette, et les cuire.
Pour les faire au four, disposez-les sur une plaque de cuisson sans huile à 200°C pendant 25 minutes en allumant le gril pour les dorer en surface les 10 dernières minutes.
Vous pouvez aussi les cuire à la poêle, dans ce cas chauffez la poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge et lorsqu’elle est chaude, insérez les bombette en les laissant dorer d’un côté avant de les retourner.
Une fois dorées de tous les côtés, baissez le feu et couvrez la poêle, poursuivez la cuisson pendant au moins 15 minutes en les retournant une ou deux fois et…
BON APPÉTIT
Conservation et conseils Bombette des Pouilles recette Classique
Les bombette se conservent dans un contenant hermétique pendant 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler les bombette des Pouilles crues, puis les laisser décongeler à température ambiante avant de les cuire, ou les congeler une fois cuites et froides pour les réchauffer à la poêle ou au four.
Variantes
Les bombette des Pouilles peuvent aussi être préparées à la sauce. Vous pouvez utiliser uniquement du fromage en évitant les charcuteries.
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