Le tiramisù recette classique : de la tradition trévisane, est l’un des desserts italiens les plus aimés, non seulement en Italie, en effet le monde entier connaît le tiramisù, mais peu savent que la recette est née à Trévise, ma ville, et c’est la ville où chaque année se tient la fête du tiramisù qui voit de nombreuses pâtisseries, cuisiniers et aussi blogueurs impliqués dans la préparation de ce dessert tant aimé et tant revisité.
Aujourd’hui, je vous laisse la recette classique, celle que nous aimerions tous manger lorsque nous allons en pâtisserie ou au restaurant, qui est vraiment très simple à reproduire à la maison.
Je te raconte quelque chose de plus sur la recette traditionnelle du tiramisù !
Le tiramisù recette classique, un dessert à la cuillère très apprécié dans le monde entier, a des origines italiennes et plus précisément vénitiennes. Son histoire est entourée d’un peu de mystère, mais on dit qu’il est né en Vénétie dans les années 60, à Trévise.
Le tiramisù recette classique, est un dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un dîner élégant ou un simple dessert. Sa combinaison de saveurs contrastantes, le café amer et la crème douce et enveloppante, en font un véritable plaisir pour le palais.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Tiramisù recette classique Trévise
- 300 g mascarpone
- 3 jaunes d'œufs
- 6 cuillères sucre
- 500 g biscuits à la cuillère
- 1 tasse café (moka ou espresso)
- q.s. cacao amer en poudre
- 6 cuillères sucre
- 20 ml eau
Outils
- 1 bol en verre
- 1 fouet électrique
- 1 plat à gratin
- 1 thermomètre de cuisine
Préparation du Tiramisù recette classique Trévise
Pour préparer le tiramisù recette classique, il faut d’abord dire que les œufs doivent être utilisés crus, donc mieux vaut les prendre frais chez un fermier de confiance.
Cependant, je vous explique comment les pasteuriser si vous voulez être plus tranquilles.
Donc prenez les 6 cuillères de sucre et dissolvez-les avec 20 ml d’eau en portant le tout à ébullition. Vous devez vous procurer un thermomètre de cuisine et mesurer la température.
Le sirop doit atteindre précisément 121°. À cette température, une fois que le sirop sera en contact avec les jaunes d’œufs, il les pasteurise sans les cuire.
Donc, pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs dans un bol et commencez à les monter avec le fouet électrique. Quand ils commencent à blanchir, ajoutez en filet tout en continuant de monter le sirop d’eau et de sucre.
Une fois tout le sirop ajouté, continuez de monter encore quelques secondes.
Si vous voulez faire la recette traditionnelle avec les œufs crus, il suffit de les monter avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux.
Travaillez le mascarpone avec une fourchette pour le rendre crémeux, puis ajoutez-le aux œufs montés et mélangez quelques minutes avec le fouet. Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le café, 3 petites tasses de café suffisent pour tremper les biscuits à la cuillère, donc mettez-le dans une assiette creuse et laissez atteindre la température ambiante.
Prenez les biscuits à la cuillère et trempez-les donc dans le café en les disposant dans un plat bien serrés entre eux, couvrez d’une couche de crème au mascarpone, trempez d’autres biscuits à la cuillère et disposez-les sur la crème.
Continuez ainsi jusqu’à épuiser tous les ingrédients, puis mettez le tiramisù au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Avant de servir, saupoudrez le tiramisù recette classique de cacao amer en poudre et…
BON APPÉTIT
Conseils
Le tiramisù recette classique se conserve au réfrigérateur bien fermé dans un contenant hermétique ou dans le plat couvert avec du film alimentaire pendant 3 jours, plus il reste au réfrigérateur, plus savoureux il devient.
La recette classique ne prévoit pas les œufs pasteurisés, mais pour être plus sûrs, mieux vaut les pasteuriser comme je vous l’ai expliqué.
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Pourquoi pasteuriser les œufs pour le tiramisù?
La pasteurisation des œufs dans le tiramisù est une pratique de plus en plus répandue pour garantir une plus grande sécurité alimentaire.
Sécurité
La pasteurisation, c’est-à-dire le chauffage des œufs à une température spécifique, élimine les bactéries pathogènes telles que la Salmonelle, rendant le tiramisù plus sûr à consommer, surtout pour les personnes plus fragiles comme les enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées.
