Préparation

• Pour préparer la salade, commencez par cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau sans sel avec toute la peau, cela prendra environ 20 minutes, vérifiez en piquant les pommes de terre avec un cure-dent, s’il pénètre facilement, les pommes de terre sont cuites.

  
  Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les éplucher.

• Coupez la poitrine de poulet en tranches pas trop fines, puis passez-les rapidement dans la farine et secouez l’excès.

  
  Dans une grande poêle aux bords hauts, faites revenir la gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive extra vierge, quand l’ail commence à dorer, retirez-le et ajoutez les tranches de poulet.

• Laissez-les dorer quelques minutes d’un côté puis, à l’aide d’une pince de cuisine, retournez-les pour les dorer également de l’autre côté, puis déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer.

• Entre-temps, vous aurez épointé et coupé les courgettes en tranches pas trop fines et, une fois que le poulet sera bien doré, ajoutez-les dans la poêle.

  
  Mélangez maintenant avec une cuillère en bois, salez et poursuivez la cuisson en baissant le feu.

• Cuisez le tout pendant au moins 15 minutes, pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pas trop petits, ajoutez-les dans la poêle et mélangez.

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez bien, si le fond de cuisson est trop sec, ajoutez quelques cuillères d’eau chaude et continuez à cuire en mélangeant pendant encore 5 minutes.

• Une fois la cuisson terminée, parsemez de persil frais haché et servez la salade de poulet et pommes de terre chaude après l’avoir laissée reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent.

  
  Ou si vous la préférez à température ambiante, laissez-la dans la poêle couverte pendant quelques heures avant de la déguster.