Dans le cœur des Apennins réatins, entre villages anciens et paysages qui racontent des histoires de traditions millénaires, la cuisine devient un pont entre culture et territoire. Le projet Tourisme et Culture, promu par la Chambre de Commerce de Rieti et Viterbo avec l’Azienda Speciale Centro Italia, naît justement dans le but de donner voix à cette richesse : un voyage qui unit saveurs authentiques, excellences locales et créativité gastronomique. Chaque semaine, chefs et producteurs se rencontrent pour proposer des plats qui ne sont pas de simples recettes, mais de véritables récits d’identité.
Cette fois, le protagoniste est le Chef Marco Bartolomei, qui a conçu une entrée capable de surprendre et de conquérir : le crème caramel de marrons d’Antrodoco avec fondue de pecorino et crumble de joue de porc. Un plat qui joue sur l’équilibre entre doux et salé, entre textures douces et croquantes, et qui apporte à table la force des produits typiques de la province de Rieti. Les marrons d’Antrodoco, célèbres pour leur qualité et leur lien profond avec la tradition locale, deviennent la base d’une préparation raffinée et originale. La fondue de pecorino, avec son goût prononcé et enveloppant, évoque le pastoralisme et les anciennes fabrications fromagères de la région, tandis que le crumble de joue de porc ajoute une note savoureuse et parfumée, hommage à la charcuterie du Latium.
Le résultat est une entrée qui raconte le territoire avec élégance, transformant des ingrédients simples en une expérience sensorielle complète. Le crème caramel de marrons n’est pas seulement un plat, mais un symbole de comment la tradition peut dialoguer avec l’innovation, en gardant intacte la mémoire des saveurs authentiques. C’est une invitation à découvrir la beauté d’un territoire qui sait émouvoir non seulement par ses paysages et son histoire, mais aussi à travers la cuisine.
Avec cette création, le projet Tourisme et Culture continue de valoriser l’œnogastronomie comme outil de promotion et d’identité, démontrant que chaque recette peut devenir un récit d’appartenance et une occasion de rapprocher voyageurs et communautés locales.

Je vous laisse quelques recettes d’autres amuse-bouches, j’adore servir plusieurs propositions à mes amis lors des déjeuners et des dîners en compagnie.