Les petits gâteaux de risotto à la citrouille à la friteuse à air, dorés et parfumés, sont un plat qui séduit par sa simplicité et son raffinement. Croquants en surface et moelleux à l’intérieur, ils marient des saveurs délicates et prononcées dans un équilibre parfait où la douceur de la citrouille rencontre la note d’amande des amaretti et la crémeux du taleggio.
Ils sont idéaux lorsque vous souhaitez apporter à table quelque chose de différent du risotto habituel, mais avec la même crémeux et le parfum enveloppant de l’automne. La friteuse à air permet d’obtenir une dorure uniforme sans excès de gras, tout en gardant le cœur moelleux et savoureux. Le résultat est un petit gâteau léger mais riche, parfait comme plat principal ou comme plat raffiné dans un menu spécial.
Cette recette est aussi un excellent moyen de valoriser le risotto à la citrouille restant : il suffit d’ajouter quelques ingrédients et, en quelques minutes, vous obtenez un nouveau plat, élégant et plein de saveurs. Vous pouvez les préparer à l’avance et les cuire au dernier moment, pour les servir chauds, dorés et avec la crème de taleggio qui coule doucement sur les côtés.
Les petits gâteaux de citrouille et taleggio se prêtent à toutes les occasions : parfaits pour l’automne et l’hiver, ils deviennent un plat vraiment spécial même pendant les fêtes de Noël, lorsque vous cherchez quelque chose d’original et raffiné à offrir à vos invités.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 petits gâteaux
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Réveillon
Ingrédients pour les petits gâteaux de risotto à la citrouille à la friteuse à air:
- 400 g risotto à la citrouille (froid ou de la veille)
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 4 amaretti
- q.s. chapelure
- q.s. huile d'olive extra-vierge
- 40 g Taleggio
- 1 œuf moyen (facultatif)
- 100 g Taleggio
- 35 ml crème de cuisine (ou lait entier)
- 1 cuillère à café beurre
- q.s. poivre noir
Outils pour les petits gâteaux de risotto à la citrouille à la friteuse à air:
- 1 Friteuse à air Cecotec
- 4 Moules jetable ou en silicone
- 1 Bol
- 1 Casserole
Étapes pour la préparation et la cuisson des petits gâteaux de risotto à la citrouille à la friteuse à air:
Dans un bol, mélangez le risotto à la citrouille avec le parmesan et les amaretti émiettés. Si le mélange est trop mou ou peu compact, ajoutez un œuf et mélangez bien. Il doit être homogène mais pas sec.
Préparez les moules en les enduisant d’un voile d’huile ou de beurre. Si vous utilisez des moules en aluminium, saupoudrez le fond d’un peu de chapelure ou posez un disque de papier sulfurisé perforé pour éviter que les petits gâteaux ne collent pendant la cuisson. Les moules en silicone sont idéals pour cette recette, car ils se détachent facilement et garantissent une cuisson uniforme.Divisez en 4 les 40 grammes de taleggio.
Remplissez à moitié les moules avec le mélange de risotto, puis ajoutez un cube de taleggio et recouvrez de risotto jusqu’au bord, nivelez bien et saupoudrez la surface de chapelure. Vaporisez d’un léger souffle d’huile.
Préchauffez la friteuse à air à 190°C pendant 3 minutes. Placez les moules sur la grille (de préférence sur papier sulfurisé perforé) et faites cuire à 190°C pendant 13-14 minutes. Les deux dernières minutes, vous pouvez augmenter la température à 200°C pour une croûte plus dorée. Laissez-les reposer quelques minutes hors de la friteuse avant de les démouler.Cuisson au four:
Dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Les dernières minutes, vous pouvez passer à la fonction grill pour obtenir une croûte plus intense. Si vous utilisez un four ventilé, réduisez la température à 180°C et vérifiez la cuisson après 18 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème de taleggio. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le taleggio en morceaux et la crème. Remuez continuellement jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée. Ajoutez une pincée de poivre noir et gardez au chaud.
Retournez délicatement les petits gâteaux sur une assiette de service et versez dessus une cuillerée de crème de taleggio chaude, en la laissant couler doucement sur les côtés.Vous pouvez décorer la crème avec une pincée de poivre ou des miettes d’amaretti ou, en alternative, une petite branche de romarin.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les assembler et les conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Faites-les cuire juste avant de les servir pour qu’ils restent croustillants et dorés.
Le risotto doit-il être froid ou juste fait ?
Il vaut mieux qu’il soit froid, de préférence de la veille. De cette façon, il se compacte mieux et conserve sa forme parfaite dans les moules.
Faut-il toujours ajouter l’œuf ?
Non, seulement si le risotto est très mou ou a tendance à s’effriter. S’il est déjà compact, vous pouvez l’omettre.
Puis-je remplacer le taleggio par un autre fromage ?
Oui, le gorgonzola doux, la fontina ou le brie sont d’excellentes alternatives. Vous pouvez ajuster la quantité de crème en fonction de la consistance souhaitée.
Comment éviter que les petits gâteaux collent au fond ?
Enduisez bien le fond et les parois des moules, saupoudrez de chapelure ou utilisez des moules en silicone. De cette façon, ils se démouleront sans difficulté.
Comment puis-je les conserver après la cuisson ?
Conservez-les au réfrigérateur pendant un jour, couverts de film alimentaire. Avant de les servir, réchauffez-les dans la friteuse à air à 170°C pendant 4-5 minutes.
Peut-on les congeler ?
Oui, vous pouvez les congeler crus ou déjà cuits. Si vous les congelez crus, mettez-les dans les moules et faites-les cuire directement congelés, en prolongeant la cuisson de 4-5 minutes. Si vous les avez déjà cuits, laissez-les refroidir, congelez-les dans un récipient hermétique et réchauffez-les dans la friteuse à air à 170°C pendant environ 8-10 minutes.
