La pâte à biscuits aux pépites de chocolat, une base simple, éprouvée et polyvalente, parfaite pour obtenir des biscuits friables, parfumés et bien structurés, avec les pépites de chocolat réparties uniformément. C’est une recette idéale à avoir toujours sous la main car elle permet de réaliser des biscuits qui gardent leur forme et leur consistance à la cuisson, sans s’étaler et sans devenir mous à l’intérieur.
Avec cette base, vous pouvez préparer des biscuits classiques, des biscuits pour la Befana, des cœurs pour la Saint-Valentin ou pour la Fête des Mères, simplement en changeant la forme et la décoration. La présence du beurre, du sucre de canne et du sucre blanc, combinée à la levure et au bicarbonate, garantit une friabilité parfaite et une texture sèche mais croquante, idéale à déguster nature ou décorée de sucre glace, chocolat ou glaçage.
C’est une pâte facile à travailler, compacte mais douce à l’étalage, parfaite aussi à préparer avec les enfants.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Environ 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la pâte à biscuits aux pépites de chocolat:
- 260 g farine 00
- 1 cuillère à café levure chimique (rase)
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 1 pincée sel fin
- 110 g beurre mou
- 90 g sucre de canne
- 40 g sucre semoule
- 1 œuf moyen (à température ambiante)
- 100 g pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à café essence de vanille (facultatif)
Ustensiles pour la pâte à biscuits aux pépites de chocolat:
- 1 Bol
- 1 Fouet manuel
- Film alimentaire
Étapes pour la préparation de la pâte à biscuits:
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre de canne et le sucre blanc jusqu’à obtenir une crème homogène, puis ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille (si désiré) en continuant à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez environ la moitié de la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel et commencez à travailler directement avec les mains dans le bol. Ajoutez ensuite peu à peu le reste de la farine en continuant à pétrir toujours avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte compacte et bien amalgamée. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et travaillez encore brièvement avec les mains pour les répartir uniformément.
Formez une boule, couvrez-la avec le film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
À ce stade, vous pouvez étaler la pâte à une épaisseur d’environ 7-8 mm et découper les biscuits avec des emporte-pièces ou former des boules de 20-30 g en les aplatisant légèrement. Disposez les biscuits sur une plaque antiadhésive et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 12-13 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en dessous et clairs en surface. Une fois refroidis, les biscuits atteindront leur friabilité parfaite.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures enveloppée dans du film alimentaire. Avant de l’utiliser, laissez-la reposer à température ambiante pendant 10-15 minutes.
Pourquoi utilise-t-on à la fois de la levure et du bicarbonate ?
La combinaison de levure et de bicarbonate permet aux biscuits de se développer correctement à la cuisson tout en conservant une texture friable et une bonne structure.
Puis-je remplacer les pépites de chocolat ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat haché, des fruits secs, du praliné de noisettes, des amandes ou même des smarties.
Comment conserver les biscuits ?
Les biscuits se conservent pendant 4-5 jours dans un contenant hermétique ou une boîte en métal, tout en conservant leur croquant et leur friabilité.
