Cette pâte à pizza à haute hydratation est idéale à préparer à la main, ou plutôt dans un bol avec une cuillère ou une fourchette donc sans vous salir les mains et puis la belle chose est que vous aurez une pizza pleine de bulles, légère, très digeste en raison de la très petite quantité de levure utilisée. Le seul inconvénient (si vraiment on veut en trouver un) est qu’étant donné qu’elle contient peu de levure, elle doit être laissée à lever et à reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 12 heures, donc vous devez y penser la veille du jour où vous voulez manger la pizza.
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Je vous assure que chez moi, où nous sommes passionnés de pizza, de pain et de diverses pâtes, lorsque nous avons essayé cette pâte, nous avons été stupéfaits. Je vous invite à noter la recette et à l’essayer et je vous garantis que vous ne pourrez plus vous en passer.
SAVIEZ-VOUS QUE:
Là-haut, où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus “CHERCHER”🔎, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur, ou de votre garde-manger,
vous aurez la possibilité d’accéder à des centaines de recettes avec l’ingrédient que vous avez choisi. VOUS SEREZ ÉTONNÉ.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes pour faire des pizzas à la maison et puis après la photo, comme toujours, nous verrons comment préparer la pâte à pizza à haute hydratation!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Pâte à pizza à haute hydratation
- 500 g farine Manitoba (ou farine forte 320 w)
- 380 ml eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sel
- q.b. Semoule de blé dur re-moulue (pour le plan de travail)
- 15 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Bol
- 1 Balance de cuisine
Préparation Pâte à pizza à haute hydratation
Pour préparer la pâte à pizza à haute hydratation, tamisez d’abord la farine dans un grand bol, puis dissolvez la levure de boulanger dans 250 ml d’eau prise du total à utiliser.
Ensuite, ajoutez à la farine la levure dissoute et commencez à mélanger avec une cuillère ou une fourchette en vous rappelant d’atteindre les bords et le fond du bol.
Lorsque l’eau est absorbée, commencez à ajouter le reste de l’eau à la cuillère en continuant à pétrir.
Incorporez le sel et terminez de pétrir en mélangeant très bien, puis ajoutez l’huile et laissez-la être complètement absorbée, puis couvrez la pâte avec un torchon sec et laissez reposer pendant 15 minutes dans un endroit chaud.
Une fois les 15 minutes écoulées, saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule re-moulue (celle utilisée pour les tagliatelles) et retournez la pâte.
Aidez-vous d’une spatule et amenez la pâte de la droite vers le centre puis celle de la gauche vers le centre.
À ce stade, pliez la pâte en deux et remettez-la dans le bol et couvrez-la.
Vous devriez faire ces plis au moins 3 fois de sorte qu’à chaque fois que vous le ferez, la pâte incorpore de l’air et crée les bulles que vous verrez dans votre pizza.
Une fois que vous avez fait les plis, mettez la pâte dans un bol propre, couvrez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Cette étape s’appelle la maturation même si en réalité la pâte à pizza à haute hydratation lèvera au réfrigérateur.
Vous le découvrirez après 12 heures.
Après cette longue attente, sortez la pâte du réfrigérateur, retirez le film plastique et laissez-la atteindre la température ambiante pendant au moins 20 minutes.
Ensuite, divisez-la en deux, huilez deux plaques et étalez chaque pâte dans la plaque avec vos mains.
Couvrez-la avec du film plastique et laissez-la lever pendant au moins 3 heures dans un endroit chaud.
Il est temps de cuire la pâte à pizza à haute hydratation, donc préchauffez le four à la puissance maximale (le mien atteint 250°) et faites cuire la pizza sur l’étagère la plus basse pendant 10/15 minutes.
Bien sûr, avant de cuire les pizzas, vous pouvez les garnir avec tout ce que vous aimez, de la tomate et de la mozzarella aux 4 fromages, aux légumes ou tout ce qui vous vient à l’esprit, la pizza sera délicieuse avec beaucoup de bulles et très légère et digeste alors.. BON APPÉTIT
Attendez, avant de partir, je vous laisse ma PAGE FACEBOOK si vous voulez être mis à jour chaque jour avec ma recette.
Conseils pratiques
La pizza à haute hydratation est fantastique même en version blanche donc focaccia, il suffit que lorsque vous l’étalez dans la plaque, vous fassiez des trous avec les doigts et que vous la couvriez abondamment de bonne huile d’olive extra vierge.
La pâte à pizza à haute hydratation peut être congelée dans un récipient hermétique après la levée, puis mise au réfrigérateur pendant 12 heures avant de cuire les pizzas.
Autres recettes
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