La Sauce Mornay recette de base est une préparation dérivée de la béchamel avec ajout de fromages, jaunes d’œufs et parfois même de crème, parfaite pour gratiner des légumes, poissons mais aussi viandes.
Parfaite aussi pour les pâtes au four, la Sauce Mornay donnera aux plats au four une consistance crémeuse et filante qui fera envie à vos convives. Nous l’avons utilisée pour farcir des cannellonis avec des champignons sautés et ensuite, nous avons simplement ajouté du beurre en morceaux et beaucoup de parmesan râpé.
Si vous ne l’avez pas encore goûtée, je vous conseille de la préparer au plus vite et vous verrez que vous l’utiliserez souvent même dans des recettes auxquelles vous n’auriez jamais pensé.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de béchamel et de sauces similaires, et ensuite, comme toujours, juste sous la photo, découvrons comment préparer la Sauce Mornay recette de base !
À bientôt avec la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la Sauce Mornay recette de base
- 500 ml lait
- 50 g farine
- 50 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe crème fraîche liquide (optionnelle)
- 50 g gruyère (ou emmental râpé)
- 2 pincées sel
- qs noix de muscade
Comment préparer la Sauce Mornay recette de base
Pour préparer la sauce Mornay, commencez par préparer la béchamel, donc faites fondre dans une petite casserole le beurre, retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine, mélangez avec le fouet à main pour amalgamer.
Quand le beurre aura absorbé la farine, remettez sur le feu et ajoutez d’un seul coup les 500 ml de lait que vous aurez préalablement chauffé et en continuant de mélanger avec le fouet à main, portez la béchamel à cuisson jusqu’à épaississement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la béchamel au micro-ondes en suivant ma recette ICI.
Une fois que la béchamel sera bien dense, retirez-la du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez très rapidement pour éviter qu’ils ne cuisent, puis assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade râpée.
Pour finir la sauce mornay, ajoutez la crème fraîche liquide, le fromage râpé et mélangez, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez-la atteindre la température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Si vous souhaitez l’utiliser immédiatement, il suffit de la garder de côté couverte pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Conseils et variantes Sauce Mornay recette de base
La sauce Mornay se prépare avec du gruyère🧀 mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser de l’Emmental râpé.
Conservez-la au réfrigérateur bien fermée dans un récipient hermétique (avec film au contact) pendant 2 jours.
Pour une sauce plus légère, réduisez la quantité de crème ou utilisez une crème à faible teneur en matières grasses.
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Que boire avec la sauce Mornay ?
Certainement un vin blanc comme le Chardonnay.
La sauce Mornay est-elle adaptée pour les pâtes ?
Absolument, elle est parfaite surtout pour les pâtes au four
Comment faire la sauce sans crème ?
Vous pouvez utiliser du lait, mais avec parcimonie sinon la sauce sera moins dense.
