Les blettes à la poêle sont l’un de ces accompagnements simples qui sentent bon la maison, la cuisine authentique et les recettes traditionnelles transmises oralement, sans avoir besoin de mesurer ou de peser quoi que ce soit. Cette version est née de l’idée de partir de blettes déjà cuites à la vapeur en cocotte-minute ou au multicooker afin de gagner du temps et de préserver la couleur, le goût et la texture, évitant ainsi le risque qu’elles deviennent trop aqueuses ou effilochées pendant la cuisson. De plus, c’est une solution pratique pour ceux qui aiment cuisiner à l’avance ou organiser les repas hebdomadaires, car les blettes cuites se conservent très bien et se prêtent à de nombreuses préparations.
Une fois cuites à la vapeur, il suffit de les transférer dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail et une légère note de poivre, pour obtenir un accompagnement simple mais savoureux, parfait avec n’importe quel plat principal : viande, poisson, légumineuses ou œufs. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une pincée de piment pour donner un peu plus de caractère ou pour les transformer en une préparation plus rustique et savoureuse. La texture reste douce mais compacte, idéale aussi pour ceux qui n’aiment pas les légumes trop mous ou filandreux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les blettes à la poêle:
- 400 g blettes à la vapeur
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
- q.s. piment frais ou en poudre (optionnel)
Ustensiles pour les blettes à la poêle:
- 1 Poêle antiadhésive
Étapes pour la préparation et la cuisson des blettes à la poêle:
Tout d’abord, assurez-vous d’avoir déjà les blettes cuites à la vapeur. Si vous ne les avez pas prêtes, vous pouvez les cuire de différentes manières : avec un multicooker ou avec une cocotte-minute ou avec une simple cuisson à la vapeur sur la plaque de cuisson. Une fois cuites, laissez-les tiédir et gardez-les à portée de main.
Si vous devez les cuire à la vapeur traditionnelle, commencez par bien laver les blettes et séparer les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en petits morceaux et les feuilles en morceaux légèrement plus grands. Remplissez une casserole avec peu d’eau, placez un panier ou une passoire métallique qui ne touche pas le niveau de l’eau et portez à ébullition. À ce stade, placez les tiges dans la partie inférieure du panier et les feuilles dessus, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ huit à dix minutes, en vérifiant la consistance : elles doivent être tendres mais encore compactes. Une fois prêtes, égouttez bien et laissez refroidir quelques minutes. Rappelez-vous de les saler uniquement après la cuisson ou directement pendant la recette.Lorsque les blettes sont prêtes, occupez-vous de l’assaisonnement. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez les gousses d’ail, en décidant de les laisser entières pour un arôme plus délicat ou hachées pour un goût plus prononcé. Allumez le feu à feu doux et laissez l’ail libérer son parfum sans brûler. Dès que l’huile est chaude et aromatique, ajoutez les blettes et commencez à mélanger délicatement.
À ce stade, vous pouvez assaisonner avec du sel, du poivre et, si vous aimez, une touche de piment, en le dosant selon vos goûts. Continuez la cuisson pendant 3/4 minutes, juste le temps de les parfumer sans les assécher trop. Quand vous les verrez brillantes, tendres et parfumées, elles seront prêtes à être servies à table ou utilisées comme base pour d’autres préparations.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des blettes juste blanchies au lieu de celles cuites à la vapeur ?
Oui, mais il est important de bien les égoutter pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans la poêle et deviennent aqueuses.
Dois-je saler avant ou après la cuisson à la poêle ?
Mieux vaut les saler directement dans la poêle pendant que vous les faites parfumer, ou à la fin de la cuisson. Si vous les cuisez à la vapeur, ne les salez pas avant.
Puis-je remplacer l’ail ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’échalote, de l’oignon, du poireau ou simplement aromatiser avec des herbes comme le persil, la menthe, la marjolaine ou le thym.
Combien de temps puis-je les conserver ?
Au réfrigérateur jusqu’à deux jours, dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les réchauffer rapidement à la poêle ou au micro-ondes.
Comment blanchir les blettes ?
Portez de l’eau salée à ébullition, faites cuire d’abord les tiges (en morceaux d’environ 1-1,5 cm) pendant 4-5 minutes, puis ajoutez les feuilles (en morceaux d’environ 2/3 cm) et continuez pendant encore 5-6 minutes (temps total environ 10/11 minutes). Égouttez bien et, si elles sont nécessaires pour d’autres recettes, séchez-les ou pressez-les légèrement.
