Les côtes à la vapeur en cocotte-minute ou multicooker, parfaites si vous aimez les recettes simples, légères et rapides mais que vous ne voulez pas renoncer à une base parfaite pour créer des plats savoureux.
En quelques minutes de cuisson, vous obtiendrez des côtes tendres mais compactes, non décomposées, idéales à utiliser de mille façons différentes : vous pouvez les servir immédiatement avec un filet d’huile et de citron, ou les transformer en boulettes, farces, tartes salées, focaccias, pains, risottos ou plats fusion.
Nous avons soigneusement testé les temps et les quantités, et avec cette cuisson vous ne risquerez jamais de vous retrouver avec des légumes trop mous ou aqueux. Il vous suffira de couper correctement les feuilles et les tiges et de respecter les 3 minutes effectives de cuisson après l’atteinte de la pression. Si vous utilisez le multicooker, le résultat sera identique avec le mode cuisson à la vapeur ou cuisson à pression.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les côtes à la vapeur en cocotte-minute ou multicooker:
- 750 g côtes
- 250 ml eau
Outils pour les côtes à la vapeur en cocotte-minute ou multicooker:
- 1 multicooker cecotec
- 1 Panier pour cuisson à la vapeur
Étapes pour la préparation et la cuisson des côtes à la vapeur en cocotte-minute ou multicooker:
Lavez bien les côtes, puis divisez-les en feuilles et tiges : cela vous aidera à maintenir une cuisson uniforme. Coupez les tiges en petits tronçons d’environ 1-1,5 cm, tandis que les feuilles peuvent être réduites en morceaux légèrement plus grands, de 2-3 cm.
Versez 250 ml d’eau dans la cocotte-minute ou le multicooker et placez le panier. Disposez les tiges dans la partie inférieure et les feuilles dessus : de cette façon, la cuisson sera homogène et sans parties excessivement molles.
Pour la cuisson au multicooker :
Fermez le couvercle et réglez la cuisson avec le programme cuisson à la vapeur ou cuisson à pression pour 2/3 minutes (en fonction de la taille et de l’épaisseur des tiges).
À la fin de la cuisson, effectuez la libération rapide et ouvrez le couvercle et retirez le panier, de cette façon les feuilles resteront tendres et les tiges tendres mais pas trop molles.
Cuisson en cocotte-minute :
Fermez la cocotte, portez à pression et lorsque la pression est atteinte, faites cuire pendant 2/3 minutes (toujours en fonction de l’épaisseur des tiges), une fois le temps écoulé, éteignez le gaz, ouvrez la valve pour la libération rapide de la vapeur, retirez le couvercle et retirez le panier pour la cuisson à pression.
Maintenant vos côtes sont prêtes à être assaisonnées et consommées en salades ou comme base pour d’autres préparations.
Conseil important : n’ajoutez pas de sel pendant la cuisson, ni dans l’eau ni sur les feuilles. Salez-les seulement après, lorsqu’elles sont cuites et tièdes, ou directement dans la recette finale. De cette façon, elles resteront fermes, compactes et non aqueuses, parfaites pour être sautées ou utilisées dans les farces et les pâtes.
Notes
Nous avons fait cuire 3 minutes car les tiges étaient très épaisses, si vous achetez des côtes avec des tiges plates et fines, 2 minutes suffisent.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire feuilles et tiges ensemble ?
Oui, mais il est important de les couper différemment pour obtenir une cuisson uniforme :
tiges : morceaux de 1-1,5 cm
feuilles : morceaux de 2-3 cmCombien de temps se conservent-elles au réfrigérateur ?
Elles se conservent 2-3 jours dans un récipient hermétique et bien sèches.
Peut-on les congeler ?
Oui. Une fois refroidies et bien tamponnées, portionnez-les et congelez-les dans des sacs alimentaires pendant 2-3 mois.
Conseil : congelez-les déjà hachées si vous savez que vous allez les utiliser dans des pâtes ou des boulettes.
