Le risotto à la courge et amaretti dans le multicooker ou cocotte-minute est une de ces recettes qui racontent l’automne à chaque cuillère. La couleur dorée de la courge, le parfum qui se dégage dès que la cocotte s’ouvre, et la saveur délicate et veloutée qui rencontre la douceur ambrée des amaretti : une alliance raffinée mais étonnamment simple à réaliser.
Ce plat naît d’un équilibre parfait entre sucré et salé, où la crémeux de la courge embrasse le parfum d’amande des amaretti dans un risotto qui conquiert même ceux qui n’aiment pas les saveurs trop sucrées. Le résultat est un premier plat élégant, chaud et réconfortant, qui se prépare en très peu de temps grâce au multicooker ou à la cocotte-minute.
La cuisson sous pression permet en effet d’obtenir un risotto crémeux, avec des grains parfaitement cuits et crémeux, réduisant le temps sans renoncer au goût. C’est la recette idéale quand on veut servir un plat soigné à l’aspect et au goût authentique, même lors d’une journée bien remplie ou après le travail.
Parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner automnal entre amis, ce risotto est aussi une base polyvalente à enrichir : vous pouvez le compléter avec une touche de speck croustillant, quelques copeaux de parmesan ou un filet de vinaigre balsamique pour un effet encore plus gourmet. Mais même dans sa version la plus simple, le risotto à la courge et amaretti reste un petit chef-d’œuvre de crémeux et de parfums, capable de transformer des ingrédients humbles en un plat au charme raffiné.
Préparez-le avec calme, savourez les parfums qui se diffusent dans la cuisine et laissez-vous conquérir par cette rencontre entre douceur et tradition, rendue encore plus facile et rapide grâce au multicooker ou à la cocotte-minute.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le risotto à la courge avec amaretti dans le multicooker ou cocotte-minute:
- 320 g riz Carnaroli
- 400 g courge nettoyée
- 1/2 oignon jaune
- 700 ml bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 40 g parmesan râpé
- 10 pièces amaretti secs
- 1/2 verre vin blanc sec (ou mousseux)
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils pour le risotto à la courge avec amaretti dans le multicooker ou cocotte-minute:
- 1 multicooker Cecotec Olla GM
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
Étapes pour la préparation et la cuisson du risotto de courge avec amaretti dans le multicooker ou cocotte-minute:
Tout d’abord, préparez tous les ingrédients : nettoyez la courge en enlevant la peau, les graines et les filaments, puis coupez-la en petits cubes pour favoriser une cuisson uniforme. Hachez finement l’oignon et gardez à portée de main le bouillon de légumes bien chaud, afin de ne pas ralentir la cuisson du risotto.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans la cocotte-minute ou le multicooker, ajoutez une petite noix de beurre et lancez le mode soffritto ou sauté. Ajoutez l’oignon haché et faites-le fondre doucement pendant deux ou trois minutes, en remuant souvent pour éviter qu’il ne brunisse.Ajoutez les cubes de courge, assaisonnez avec une pincée de sel et laissez cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps. La courge doit commencer à ramollir mais ne doit pas complètement se défaire.
Ensuite, ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc ou le mousseux et laissez-le s’évaporer complètement, en remuant avec une cuillère en bois, salez et poivrez. Le grillage est important pour que les grains restent bien compacts même après la cuisson.
Versez maintenant le bouillon de légumes chaud, mélangez bien et fermez la cocotte. Si vous utilisez la cocotte-minute classique, portez sous pression et faites cuire pendant 6 minutes à partir du sifflement. Si vous utilisez le multicooker, réglez la fonction cuisson sous pression toujours pendant 6 minutes en n’oubliant pas de fermer la valve.Une fois le temps écoulé, laissez échapper la vapeur de la cocotte et ouvrez le couvercle et mélangez délicatement. Le risotto apparaîtra déjà crémeux, mais il doit être mélangé pour obtenir la consistance parfaite.
Ajoutez le beurre restant, le parmesan râpé et les amaretti émiettés. (gardez-en 4 de côté pour la décoration finale). Mélangez soigneusement jusqu’à ce que le beurre fonde et que les ingrédients soient parfaitement incorporés, créant une crème dense et parfumée qui enveloppe les grains de riz.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre, puis couvrez et laissez reposer pendant une minute avant de servir. Cette étape permet au risotto de se stabiliser et d’atteindre la bonne crémeux.
Servez-le bien chaud, en complétant avec quelques miettes d’amaretto sur le dessus.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le risotto à la courge et amaretti de manière classique ?
Oui, vous pouvez le cuire dans une casserole en ajoutant le bouillon petit à petit pendant environ 16-18 minutes, en remuant souvent.
Quel type de courge est le meilleur pour cette recette ?
Les variétés les plus adaptées sont la Delica et la Mantovana, car elles ont une chair ferme, douce et peu aqueuse.
Les amaretti doivent-ils être ajoutés pendant la cuisson ?
De préférence non : ils sont émiettés à la fin, lors du mélange ou sur le dessus du plat, pour conserver leur parfum et apporter une touche croustillante.
Puis-je remplacer les amaretti ?
Vous pouvez utiliser un peu de praliné de noisettes ou d’amandes, mais vous perdrez cette note aromatique typique et inoubliable.
Comment puis-je rendre le risotto encore plus crémeux ?
Ajoutez une cuillère de robiola, mascarpone ou gorgonzola doux lors du mélange.
