La piadina feuilletée de Ravenne est l’une des variantes les plus gourmandes et caractéristiques de la tradition romagnole. Elle se présente avec un diamètre contenu de 20-22 cm, similaire à celui de la piadina forlivese, mais se distingue par une épaisseur plus importante et surtout par une préparation unique qui crée ses feuilletages typiques : la pâte, en effet, est roulée et pliée avec du saindoux, donnant vie à une texture croquante et stratifiée, à mi-chemin entre une focaccia et une piadina.
Si la piadina riminese est très fine et pliable, parfaite pour être dégustée comme street food; et la piadina forlivese est plus petite, mais rustique et compacte, pensée pour supporter des garnitures généreuses; la piadina feuilletée de Ravenne représente plutôt la version la plus raffinée et parfumée. Grâce au feuilletage, chaque bouchée offre une sensation différente : croquant à l’extérieur et douceur à l’intérieur.
Cette variante est née du désir d’enrichir la classique piadina romagnole avec du saindoux, la rendant encore plus croquante et spéciale.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 piadinas
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la piadina feuilletée de Ravenne:
- 250 g farine 0
- 50 g saindoux
- 130 ml eau tiède
- 5 sel fin
- 1/4 cuillère à café bicarbonate
Outils pour la piadina feuilletée de Ravenne:
- 1 Bol verre
- 1 Cuillère
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle antiadhésive
Étapes pour la préparation et la cuisson de la piadina feuilletée de Ravenne:
Dans un grand bol, mettez la farine, le saindoux ramolli (gardez-en 10 grammes de côté pour le feuilletage), le sel et le bicarbonate. Ajoutez l’eau tiède petit à petit et travaillez jusqu’à obtenir une pâte assez homogène, puis transférez-la sur un plan de travail fariné et travaillez-la bien pour qu’elle soit douce et homogène. Transférez la pâte dans le bol, couvrez-la et laissez-la reposer environ 20 minutes.
Après le temps de repos, prenez la pâte.
et divisez-la en 3 parts égales et formez 3 pâtons.
Étalez chaque portion en un disque mince de 20-22 centimètres, badigeonnez-le avec 1/3 du saindoux bien ramolli.
Roulez la pâte.
Puis enroulez-la en spirale, répétez la même procédure avec les autres pâtes, couvrez-les et laissez reposer 20 minutes.
Étalez à nouveau chaque spirale jusqu’à obtenir un disque d’environ 8-10 mm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque romagnole et faites cuire les piadinas, en les retournant plusieurs fois, environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servez-les chaudes et croustillantes, garnies à votre goût.Elle est prête à être garnie. Il ne vous reste plus qu’à cuire les autres pâtes.
FAQ (Questions et Réponses)
En quoi diffère-t-elle de la piadina riminese et de celle forlivese ?
La riminese est très fine et pliable, la forlivese est épaisse et rustique, tandis que la ravennate se distingue par le feuilletage au saindoux, qui la rend plus stratifiée et parfumée.
Quelles garnitures s’accordent le mieux ?
Elle est excellente avec des charcuteries comme le jambon cru, la coppa et la mortadella, accompagnées de fromages crémeux comme le squacquerone ou le stracchino. Elle se marie aussi très bien avec des fromages affinés, des herbes aromatiques et des légumes grillés. Pour une version plus gourmande, vous pouvez aussi essayer avec des crèmes sucrées ou des confitures.
Peut-on remplacer le saindoux ?
Oui, par de l’huile d’olive extra vierge, même si le résultat sera moins croustillant et avec un feuilletage moins prononcé.
