La pâte sablée 1-2-3 sans œufs est une des recettes de base les plus simples, polyvalentes et appréciées en pâtisserie. Le nom dérive du rapport parfait et facile à retenir entre les ingrédients : 1 part de sucre, 2 parts de beurre et 3 parts de farine. Dans cette variante, il n’y a pas d’œufs, et c’est justement pour cela que la pâte prend une consistance différente par rapport à la sablée classique : plus claire, plus délicate, plus friable et littéralement capable de fondre en bouche.
Cette recette est idéale pour ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas consommer d’œufs, mais aussi pour ceux qui aiment les petits biscuits de pâtisserie fine, ceux qui sont petits et friables et qui accompagnent le thé ou le café et que l’on trouve souvent dans les vitrines des meilleures pâtisseries. Elle est parfaite aussi pour les petites tartes légères et les biscuits fourrés de confiture : le contraste entre la sablée beurrée et la douceur de la confiture est vraiment irrésistible.
Par rapport à la pâte sablée traditionnelle avec des jaunes, la 1-2-3 sans œufs est plus neutre et polyvalente. N’ayant pas la composante protéique des œufs, elle ne développe pas d’élasticité : cela signifie qu’elle est plus délicate à travailler, mais une fois cuite, elle offre cette consistance « sablée » typique de la pâtisserie française. Elle est moins adaptée aux grandes tartes avec des garnitures lourdes, qui nécessitent une base robuste, mais elle est imbattable pour les biscuits friables, les lunettes et les douceurs de thé.
Un autre avantage de la sablée sans œufs est sa polyvalence dans les arômes : elle se marie très bien avec le zeste d’agrumes (citron, orange, mandarine), avec la vanille ou avec les épices de Noël comme la cannelle, le gingembre et la cardamome. Si utilisée avec la marmelade d’oranges, par exemple, elle devient une base parfaite pour des biscuits de Noël au goût élégant et parfumé. Avec l’ajout d’une touche de liqueur à l’orange (Grand Marnier ou Cointreau), vous pouvez transformer une simple pâte en une recette raffinée à servir pendant les fêtes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: Environ 600 grammes de pâte
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pâte sablée 1-2-3 sans œufs :
- 100 g sucre en poudre (ou en poudre pour des biscuits plus fins, friables)
- 200 g beurre mou
- 300 g farine 00
- 1 pincée sel fin
- q.s. extrait de vanille (ou zeste de citron, orange, épices diverses)
Outils pour la pâte sablée 1-2-3 sans œufs :
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
Étapes pour la préparation de la pâte sablée 1-2-3 sans œufs :
Mettez dans un grand bol le beurre mou en morceaux (laissez-le à température ambiante pendant 15/20 minutes selon la saison) et le sucre en poudre, travaillez le mélange avec une fourchette pour obtenir une crème homogène, ajoutez la farine, une pincée de sel et l’essence de vanille ou du zeste de citron ou d’orange râpé ou encore de la cannelle ou d’autres épices.
Continuez à travailler le mélange jusqu’à obtenir des miettes, puis transférez le mélange sur un plan de travail et compactez-le rapidement avec les mains jusqu’à former un pâton lisse.
Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour une version de la pâte sablée fine et friable :
Utilisez la même quantité de sucre en poudre avec le sucre glace et battez-le avec le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux, puis ajoutez la farine et les arômes, mélangez les ingrédients entre eux avec les mains ou une spatule, puis transférez le mélange sur un plan de travail, formez un pâton que vous couvrirez avec du film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Avec ce procédé, vous obtiendrez une pâte lisse et fondante grâce à l’air incorporé avec les fouets électriques et le sucre glace.
Conseils :
Sucre glace ou sucre en poudre ?
Vous pouvez préparer la pâte sablée 1-2-3 sans œufs soit avec du sucre glace, soit avec du sucre en poudre. La différence se fait sentir tant dans le travail que dans le résultat final :
Avec le sucre glace, vous obtiendrez une pâte lisse, homogène et très friable, qui fond dans la bouche. Elle est parfaite pour les biscuits de thé ou à décorer, car la surface reste régulière et élégante.
Avec le sucre en poudre, la pâte sera un peu plus granuleuse lors du pétrissage et les biscuits, une fois cuits, seront plus croquants et rustiques.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-elle adaptée pour les tartes ?
Oui, mais il faut garder à l’esprit que sans œufs, la sablée est plus délicate et a tendance à s’effriter. Parfaite pour les tartes à la confiture légère ou les petites tartes individuelles.
Comment puis-je l’aromatiser ?
Vous pouvez utiliser le zeste d’agrumes (orange, citron, mandarine), vanille, cannelle, gingembre ou une touche de liqueur à l’orange (comme Cointreau ou Grand Marnier). Excellent si vous l’associez à de la marmelade d’oranges pour Noël.
Avec la pâte obtenue, que puis-je préparer ?
Avec la dose 1-2-3, vous obtenez environ 600 g de pâte, soit 50–55 petits biscuits (10–12 g chacun) ou 30–35 grands biscuits, ou encore une tarte de 24 cm.
Si je veux faire la version avec des œufs, combien dois-je en mettre ?
2 jaunes d’œufs ou 1 œuf entier si vous voulez une pâte plus élastique.
Quelles sont les différences entre la sablée avec œufs et sans ?
Avec les jaunes d’œufs, la sablée est plus élastique et résistante : parfaite pour les tartes qui doivent supporter de la confiture ou des crèmes.
Avec l’œuf entier, elle devient encore plus soutenue, mais légèrement moins friable.
La sablée est de couleur plus jaune dorée et a un goût plus ‘plein’.
Les biscuits sont plus robustes et croquants, moins fondants que ceux faits sans œufs.
