Les biscuits épicés à la marmelade d’oranges et chocolat sont gourmands et parfumés, pensés pour la période de Noël mais pas seulement. Délicieux biscuits de pâte sablée aromatisée aux épices, comme la cannelle, les clous de girofle et le gingembre, renferment une garniture de marmelade d’oranges et sont recouverts de chocolat noir et de zeste d’orange. Une combinaison qui évoque la période automnale et hivernale. Idéaux pour le goûter avec une tasse de thé ou après les repas, également parfaits pour le petit-déjeuner et pourquoi pas, à offrir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 21 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 300 g farine 00 (+ q.b. pour plan de travail)
- 150 g beurre
- 150 g chocolat noir à 50%
- 140 g marmelade d'oranges
- 120 g sucre semoule
- 1 orange (zeste comestible)
- 1 œuf
- q.b. épices (cannelle, gingembre, clous de girofle en poudre)
- 1 pincée sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Robot culinaire
- Crochet feuille
- Plan de travail
- Réfrigérateur
- Film alimentaire
- 2 Plaques de cuisson
- Papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Four
- Casserole
- Bol
- Petit bol
- Cuillère à café
- Spatule
- Plateau
Étapes
Pour préparer les biscuits épicés à la marmelade d’oranges et chocolat…
Dans le bol du robot culinaire équipé d’un crochet feuille, mettez le beurre froid du réfrigérateur coupé en dés et le sucre semoule. Faites fonctionner le robot jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l’œuf et mélangez-le au mix de beurre et sucre, puis incorporez la farine 00, les épices et une pincée de sel fin. Faites fonctionner à nouveau le robot, en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se compacter.
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, formez un pâton épais d’environ 2 cm, puis enroulez-le dans le film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour 30 minutes de repos.
Après le repos de la pâte sablée, étalez-la à une épaisseur de 5 mm avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné et découpez environ 42 biscuits avec les emporte-pièces (cela dépend de la taille de l’emporte-pièce que vous avez).
Disposez les biscuits sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-les cuire pendant 10/15 minutes en mode ventilé.
Lorsque tous les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Entre-temps, versez la marmelade d’oranges dans un petit bol.
Prenez un biscuit, étalez dessus de la marmelade d’oranges et superposez un autre biscuit, continuez ainsi jusqu’à les garnir tous.
Remplissez une casserole avec de l’eau (environ 2 doigts) et mettez-la à chauffer. Placez dessus un bol en verre ou en acier et à l’intérieur, cassez le chocolat noir. Faites-le fondre en le mélangeant avec une spatule.
Lorsque le chocolat est fondu, prenez un biscuit à la fois et trempez-le environ à moitié dans le bol avec le chocolat en laissant s’égoutter l’excès. Disposez à nouveau le biscuit sur le papier cuisson et continuez de la même manière avec les autres biscuits. Si vous avez du chocolat fondu en trop, vous pouvez le verser avec une cuillère à café sur la moitié découverte des biscuits.
Râpez du zeste d’orange sur les biscuits, laissez refroidir le chocolat sur les biscuits sur la plaque puis transférez-les sur un plat ou plateau sans les superposer et laissez-les durcir au réfrigérateur avant de les déguster.
