Le risotto avec speck brie et champignons est un plat principal invitant et riche en saveurs. J’adore préparer les risottos, surtout lorsqu’ils sont particuliers même en ajoutant des ingrédients simples et économiques. Comme dans tous mes risottos, j’utilise le riz Carnaroli, qu’aujourd’hui j’ai décidé de vous proposer avec le fromage français brie, à pâte molle et croûte fleurie, le speck, charcuterie typique du Tyrol du Sud et les champignons porcini secs. À servir même lors des occasions spéciales.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 ml bouillon de viande
- 80 g riz Carnaroli
- 50 g brie
- 30 g speck
- 20 g oignon doré
- 3 g champignons porcini secs
- 1/2 verre vin blanc sec (pauvre)
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. beurre
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Cocotte en acier
- Louche
- Petit bol
- Poêle
- Cuillère en bois
- Râpe
Étapes
Pour préparer le risotto avec speck brie et champignons…
Tout d’abord, dans une casserole, faites chauffer le bouillon de viande, précédemment préparé ou la même quantité d’eau où vous ferez dissoudre un cube de bouillon de viande.
Coupez le speck en morceaux et faites-le dorer pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive sans ajouter autre chose, il doit être croustillant. Dans un petit bol, versez l’eau tiède et faites tremper les champignons porcini secs. Enfin, coupez le fromage brie en dés.
Pelez et hachez l’oignon doré, versez-le dans la cocotte avec l’huile d’olive extra vierge et faites-le revenir à feu moyen, en le mélangeant de temps en temps avec la cuillère en bois.
Quand l’oignon est devenu mou, ajoutez le riz et faites-le griller, puis déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer.
Quand le vin est évaporé, ajoutez petit à petit le bouillon. Remuez le riz de temps en temps avec la cuillère en bois et mouillez-le avec le bouillon quand vous voyez qu’il commence à sécher. Faites cuire le risotto pendant environ 20 minutes à feu moyen.
Vers la fin de la cuisson du riz, ajoutez les champignons porcini réhydratés et essorés, la moitié de la quantité de speck et de brie, mélangez et poursuivez la cuisson pour les dernières minutes.
Quand le riz est cuit, retirez-le du feu, liez-le en ajoutant le beurre, le Grana Padano râpé, le sel, le poivre et mélangez. S’il est trop sec, ajoutez encore un peu de bouillon.
Dressez en ajoutant le fromage brie et le speck restants et servez le risotto bien chaud.
