Le ragoût de saucisse et lard est une sauce savoureuse, appétissante et facile à préparer. Parfait pour assaisonner les plats de pâtes, longues ou courtes, mais pas seulement… Pour cette recette, j’ai suivi celle du ragoût de viande, en remplaçant la viande hachée par de la saucisse et du lard hachés, tandis que la base est celle d’un classique soffritto avec oignon, céleri et carottes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g saucisse
- 150 g lard
- 150 ml coulis de tomate
- 100 ml vin rouge (sec)
- 100 g carottes
- 100 g céleri
- 100 g oignon blanc
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Couteau
- Planche à découper
- Hachoir
- Casserole en acier
- Cuillère en bois
- Petite casserole
- Spatule
Étapes
Pour préparer le ragoût de saucisse et lard…
Tout d’abord, nettoyez le céleri en enlevant les feuilles, la partie finale de la tige, et lavez-le pour enlever les résidus de terre. Coupez les extrémités des carottes, épluchez-les, lavez-les, et enfin épluchez également les oignons.
Ensuite, coupez tous les légumes en gros morceaux, mettez-les dans le hachoir ou le robot culinaire équipé de lames et actionnez-le jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
Dans la première casserole, versez l’huile d’olive extra vierge, chauffez-la, et ajoutez les légumes hachés. Faites-les revenir en les mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Vers la fin de la cuisson, baissez le feu en veillant à ne pas les faire coller, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Pendant que les légumes cuisent, dans le hachoir ou le robot culinaire, mettez le lard et la saucisse (sans l’enveloppe) coupés en gros morceaux. Actionnez-le jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, puis versez-les dans la deuxième casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge et faites-les revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez-la dans l’autre casserole avec le soffritto de légumes, déglacez le tout avec le vin rouge sec en le laissant évaporer.
Une fois que le vin est évaporé, ajoutez le coulis de tomate, le sel et le poivre (attention à ne pas trop en mettre car le lard et la saucisse donnent déjà du goût à la sauce). Faites cuire le ragoût encore environ 30 minutes, en baissant le feu et en mélangeant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson.
Passé le temps de cuisson du ragoût de saucisse et lard, vous pouvez l’utiliser pour assaisonner vos plats ou, une fois refroidi, vous pouvez le conserver au congélateur dans des contenants appropriés.
