La côtelette à la milanaise est un plat principal de la tradition lombarde connu dans le monde entier. La recette classique nécessite l’utilisation de viande de veau, la côte avec os, légèrement battue et cuite rigoureusement dans le beurre. Il existe aussi la version viennoise sans os et plus fine ou l’oreille d’éléphant, avec os mais beaucoup plus grande, environ le double. Le beurre, j’ai utilisé celui clarifié, parfait pour les fritures car il a un point de fumée élevé (250°), sans eau et donc ne brûle pas. En outre, il est parfait pour les personnes intolérantes au lactose. À servir avec des frites ou avec l’accompagnement de votre choix.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 240 g côte de veau (côte, avec os)
- 1 œuf
- 1 quartier citron
- q.s. chapelure
- q.s. beurre clarifié
- q.s. gros sel
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- 2 Assiettes
- Bol
- Poêle à frire
- Couteau
- Pince
- Fourchette
- Attendrisseur de viande
- Planche à découper
- Papier absorbant
Étapes
Pour préparer la côtelette à la milanaise…
Prenez la côte de veau, sans retirer l’os, placez-la sur la planche à découper et battez-la avec l’attendrisseur pour la rendre tendre et fine.
Dans un bol, cassez l’œuf, battez-le avec la fourchette, immergez la côte et passez-la dans la chapelure dans une assiette plate (mieux si tamisée pour obtenir une panure uniforme).
Répétez le passage, repassez la côte dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure pour une double panure. Avec le dos du couteau, créez ensuite des losanges sur la surface panée pour la sceller.
Maintenant, dans une poêle, faites fondre le beurre clarifié. Lorsqu’il est complètement fondu, placez la côte de veau panée et faites-la cuire à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté en la retournant avec des pinces jusqu’à complète dorure.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez-la du feu, placez-la sur une assiette plate avec du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse des deux côtés.
Servez-la bien chaude avec quelques pincées de gros sel et une pincée de poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez presser un quartier de citron sur la surface.
