Préparation du panettone fait maison

• Préparez le levain.
  Émiettez la levure de bière fraîche dans un petit bol.
  Ajoutez le miel et 30 ml d’eau tiède et mélangez bien pour dissoudre la levure.
  Ajoutez 40 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
  Scellez le petit bol avec du film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que le volume double (environ une demi-heure).

• Après le temps de levée, versez le reste de l’eau et 120 g de sucre dans un grand bol et mélangez avec une cuillère pour dissoudre le sucre.
  Ajoutez le levain, deux jaunes d’œuf et 60 g de beurre fondu.
  Mélangez bien, toujours avec la cuillère, et ajoutez progressivement 350 g de farine.
  Une fois les liquides absorbés, transférez le mélange sur un plan de travail et pétrissez à la main, jusqu’à incorporer toute la farine.
  Continuez à pétrir énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (cela prendra au moins dix minutes).
  Formez une boule et placez-la dans un bol.
  Scellez le bol avec du film alimentaire et laissez-le lever pendant deux heures, jusqu’à ce que le volume double.

• Lorsque la pâte a doublé de volume, si vous utilisez des raisins secs, faites-les tremper dans un peu d’eau chaude.
  Retirez le film, ouvrez la pâte et ajoutez un jaune d’œuf, l’arôme panettone et le sucre restant.
  Pétrissez pour les incorporer, et ajoutez 60 g de beurre ramolli en petits morceaux peu à peu.
  Ajoutez le reste de la farine et enfin les raisins secs bien égouttés et les fruits confits.
  Lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, formez une boule et placez-la dans un moule à panettone et laissez-la lever dans le four éteint pendant encore 4 heures (elle doit doubler à nouveau de volume).

• À la fin de cette dernière phase de levée, reprenez le panettone et incisez la surface avec une coupe en croix.
  Mettez quelques noisettes de beurre dans les incisions pendant que vous préchauffez le four à 190° statique.
  Faites cuire sur la grille la plus basse du four pendant dix minutes, puis abaissez la température à 170° et laissez cuire encore trente-cinq à quarante minutes.
  Sortez-le du four et piquez la base avec des bâtonnets en bois (ou des aiguilles à tricoter) et laissez refroidir le panettone maison tête en bas (ainsi la coupole ne s’effondrera pas).
  Une fois refroidi, vous pourrez retirer les bâtonnets (ou les aiguilles à tricoter) et le ranger dans un sac alimentaire.

  Chez Bibia