Juste le mot « coings » me ramène dans le temps, à l’été passé à prendre le petit-déjeuner à la campagne chez mes grands-parents. La confiture de coings étalée sur du pain fait maison était mon plat préféré le matin.
Le cognassier est désormais une plante presque oubliée : à cause de son goût acidulé, peu de gens le consomment encore. Et je fais partie de ces rares personnes ! Après 25 ans, j’ai enfin deux petits arbres de ce fruit dans mon jardin et, depuis quelques années, j’ai repris cette recette traditionnelle familiale avec enthousiasme.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1.5 kg coings
- 900 g sucre
- 1/2 verre eau
Outils
- Bocaux
Préparation
Commencez par laver les coings et, avec une brosse, enlevez le duvet présent sur la peau. Une fois nettoyés, retirez le trognon et coupez-les en morceaux.
Transférez les coings dans une casserole avec un demi-verre d’eau et faites-les cuire, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent, jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle des pommes de terre bouillies.
Égouttez les coings et passez-les au tamis pour obtenir une purée lisse.
Pesez 1 kg de purée et versez-la dans une casserole avec 900 g de sucre. Portez à ébullition à feu vif, en remuant souvent, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant exactement 20 minutes.
À ce stade, votre confiture est prête. Versez-la dans les bocaux stérilisés (voir comment faire ici), fermez-les et retournez-les sur une surface plane, afin que le couvercle crée le vide. Laissez-les refroidir dans cette position jusqu’au lendemain, puis conservez-les dans le garde-manger.
Conseils
Il est important de ne pas dépasser les 20 minutes de cuisson, pour éviter qu’une fois refroidie, la confiture ne devienne dure et très gommeuse au lieu de crémeuse.
La confiture se conserve en excellent état jusqu’à un an.
Elle est également excellente pour les biscuits fourrés ou les tartes.
