Préparation

• Commencez par nettoyer les ailes de poulet, en éliminant éventuellement le duvet. Lavez-les sous l’eau courante et coupez-les en morceaux. Si possible, je vous recommande de les faire couper directement à la boucherie ou, si vous achetez celles emballées, vérifiez si elles sont déjà prêtes.
  Prenez un grand bol et mettez-y les ailes, le paprika doux et piquant et le mélange d’épices. Mélangez bien avec vos mains, en massant la viande pour qu’elle absorbe tous les arômes. (Dans le mélange d’épices, vérifiez s’il y a du sel : s’il manque, ajoutez une pincée.)
  Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

• À ce stade, décidez si vous cuisez les ailes au four ou à la poêle.
  Pour la version au four, disposez les ailes dans un plat antiadhésif sans ajouter de matières grasses et cuisez-les dans le four statique déjà chaud à 220°C, avec résistance en haut et en bas, pendant 30-40 minutes.
  Si votre four ne permet pas d’activer les deux résistances, après 20 minutes, retournez les ailes pour obtenir une cuisson uniforme.
  Pour la version à la poêle, prenez une poêle large et antiadhésive, disposez les ailes côte à côte sans ajouter de matières grasses et couvrez avec un couvercle. Cuisez à feu vif pendant les premiers 5 minutes, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson encore 20 minutes, en les retournant de temps en temps.

  Ces ailes peuvent également être cuites au gril, à la friteuse ou à la friteuse à air.