Préparation pesto de sauge et noix

• Préparer le pesto de sauge et noix est vraiment facile, évidemment comme un pesto normal, il ne doit pas être cuit.

  Lavez bien les feuilles de sauge et de persil et laissez-les sécher sur un torchon propre.

• Hachez grossièrement les cerneaux de noix et épluchez et ôtez l’âme de l’ail.

• Si vous avez le mortier, je vous conseille de l’utiliser, le résultat se voit et se sent, sinon vous pouvez utiliser un mixeur à immersion.

  Déchiquetez grossièrement les feuilles de sauge et de persil et mettez-les dans le mortier avec les cerneaux de noix et une pincée de gros sel, commencez à piler avec des mouvements rotatifs.

• Évidemment, si vous n’avez pas de mortier, procédez avec un mixeur à immersion en à-coups pour ne pas surchauffer les lames et risquer de brûler les feuilles de sauge ou le persil.

  Quand les feuilles et les noix commencent à devenir une crème, ajoutez les gousses d’ail hachées grossièrement auparavant et continuez à piler en ajoutant la moitié des doses d’huile d’olive extra vierge.

• Quand tous les ingrédients seront devenus une crème consistante, ajoutez le fromage râpé et mélangez, vérifiez la consistance du pesto de sauge.

  S’il s’avère trop sec, vous pouvez ajouter le reste d’huile d’olive et mélanger pour incorporer, pour moi il n’a pas été nécessaire d’ajouter tout, donc j’ai mélangé le fromage puis j’ai mis le pesto dans un récipient en verre couvert avec le reste d’huile fermant bien pour le conserver.

• Si à votre goût le pesto de sauge a besoin de plus d’huile, ajoutez-en, à condition de bien mélanger ensuite pour tout amalgamer à nouveau.

  Goûtez le pesto de sauge et si vous sentez qu’il manque de sel, ajoutez du sel fin à la fin de la préparation.

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