La confiture d’oranges la recette d’autrefois, la recette de ma grand-mère, pas très laborieuse mais très bonne.
La préparation de la confiture d’oranges a des racines anciennes, liée à la tradition paysanne de conserver les saveurs des fruits de saison tout au long de l’année.
Autrefois, quand il n’y avait pas d’épaississants chimiques ou de pectine en sachet, les ménagères se fiaient à des ingrédients naturels, comme la pectine naturellement présente dans les peaux et les pépins des agrumes, et à une cuisson lente et patiente pour obtenir la bonne consistance.
La recette traditionnelle, souvent transmise de génération en génération, ne nécessite que trois ingrédients : oranges non traitées, sucre et eau. Le secret d’une bonne confiture « comme on la faisait autrefois » réside dans le choix d’oranges biologiques et non traitées et l’attention accordée à chaque étape du processus, en particulier au trempage des peaux pour atténuer l’arrière-goût amer et à la cuisson jusqu’au bon point de gélification.
Cette recette repose sur l’utilisation de la pectine naturelle présente dans le fruit et nécessite un peu plus de patience que les préparations modernes.
En laissant les morceaux presque comme un fruit confit, vous pouvez la mixer pour obtenir une confiture plus fine et tartinable, comme accompagnement. Elle se marie parfaitement avec des fromages savoureux et à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano, le Pecorino affiné (y compris celui sarde), ou un Cheddar vieilli.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients confiture d’oranges
- 2 kg oranges Valencia, fraîches (biologiques)
- 1 kg sucre
- 1 citron (seulement le jus)
Outils
- 1 Casserole
- Pots
Préparation confiture d’oranges
Pour préparer la confiture d’oranges avec la peau, vous devez d’abord les laver et les sécher très bien. Ensuite, enlevez la peau avec un couteau en ne prenant que la partie orange, pas de blanc.
Mettez-les dans un récipient plein d’eau froide et laissez tremper pendant 3 à 6 heures en changeant l’eau plusieurs fois, de préférence jusqu’au lendemain ; cette étape sert à éliminer l’amertume des écorces.Pendant ce temps, essayez d’ouvrir les oranges en éliminant les pépins et une partie de la peau qui les recouvre, coupez la pulpe en morceaux.
Une fois que les écorces ont trempé, égouttez-les et hachez-les finement, puis ajoutez-les dans la casserole avec les oranges et le sucre, ajoutez le jus des citrons.
Dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la pulpe d’oranges en morceaux, les écorces blanchies et le sucre. Bien mélanger, couvrir et laisser macérer pendant au moins 2-3 heures, ou mieux, pendant une nuit entière, pour que le fruit libère ses jus et absorbe le sucre.
Lorsque le sucre commence à se dissoudre, vous devez mélanger pour éviter que la confiture ne colle au fond de la casserole.
Cuire à feu doux pendant environ une heure et demie/deux heures, en remuant souvent pour éviter qu’elle ne colle au fond. La cuisson prolongée favorise l’extraction de la pectine naturelle et l’épaississement.
Ensuite, prenez une cuillère à café de confiture et versez-la dans une petite assiette, en la retournant la confiture devrait glisser lentement sans tomber.
Si cela se produit, cela signifie que votre confiture est prête.À ce stade, vous pouvez mixer votre confiture avec un mixeur plongeant pour la rendre plus crémeuse, ou la laisser ainsi en morceaux.
Versez la confiture encore chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés (en faisant bouillir les pots et les couvercles). Remplir jusqu’à environ un demi-centimètre du bord
Fermer hermétiquement avec les couvercles et retourner les pots sur un torchon propre. Laissez-les refroidir complètement dans cette position pour créer le vide et garantir une longue conservation.
Une fois froids, les pots peuvent être conservés dans un endroit frais et sec pendant environ un an. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur.
Conseil
Il y a ceux qui font la confiture seulement avec les écorces et le jus d’orange, ceux qui mettent seulement la pulpe d’orange mais ajoutent des pommes pour donner de la consistance, ceux qui la font même sans sucre, ce sont toutes des recettes que je vais essayer prochainement car nous sommes en pleine saison des oranges. ICI et ICI vous trouverez d’autres confitures.
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