La recette du pesto génois classique m’a été transmise par ma grand-mère il y a longtemps et je l’ai toujours revisitée, mais aujourd’hui je l’ai faite comme Gênes l’ordonne et j’en suis tombée amoureuse.
Basilic de qualité supérieure, mortier à la main et c’est une toute autre histoire où les petites feuilles de basilic forment avec les pignons et les gousses d’ail une crème incroyable pour la fameuse « pasta al pesto » qui distingue la cuisine italienne dans le monde.
Évidemment, ne craignez rien, si vous n’avez pas de mortier ou que vous manquez de temps, vous pouvez le préparer avec un mixeur plongeant à condition de ne pas faire chauffer les lames sinon le pesto change de couleur et devient noir et amer en bouche.
Si vous aimez le pesto autant que nous, je vous laisse ci-dessous d’autres recettes gourmandes à essayer en gardant à l’esprit que le pesto génois classique est unique mais qu’il existe de nombreuses recettes de crèmes aux légumes « simil » pesto.
Allons voir juste après la photo comment préparer le pesto génois classique !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pesto génois classique
- 80 g basilic (seules les feuilles)
- 1 gousse ail
- 30 g pignons
- 30 g parmesan râpé (râpé)
- 50 g pecorino (râpé)
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée gros sel
Outils
- 1 Mortier
Préparation pesto génois classique
Pour préparer le pesto génois classique, il faut d’abord préciser que les feuilles de basilic doivent être nettoyées avec un chiffon doux et sec, ne jamais laver les feuilles je vous en prie.
Mettez dans le mortier les gousses d’ail épluchées avec une pincée de gros sel et commencez à piler jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez ensuite les feuilles de basilic, un peu plus de gros sel et continuez à piler en tournant le pilon contre les parois du mortier.
Si vous n’avez pas de mortier et que vous souhaitez le faire avec un mixeur plongeant, vous devez avoir la précaution de le faire fonctionner à intervalles réguliers pour ne pas chauffer les lames et cuire le pesto.
Une fois que les feuilles de basilic commencent à libérer une belle couleur vert vif, ajoutez les pignons et enfin les fromages petit à petit en tournant toujours le pilon du mortier contre les parois.
Ce n’est qu’à la fin que l’on ajoute l’huile d’olive extra vierge de très bonne qualité, en filet et en tournant toujours le mortier jusqu’à obtenir la consistance crémeuse et la couleur vert brillant du traditionnel pesto génois et.. BON APPÉTIT
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Comment conserver le pesto génois classique
Le pesto génois se conserve quelques jours au frigo couvert d’huile d’olive pour éviter l’oxydation et fermé avec un couvercle.
En alternative, vous pouvez le congeler en petites portions à sortir au besoin et laisser décongeler à température ambiante.
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