Jarret avec Sauce Gremolata, il y a un parfum qui évoque la maison, la fête et une grande tradition, un appel irrésistible qui vient de la cuisine : c’est celui du Jarret de Porc !
Ce morceau, s’il est cuisiné avec la juste patience et attention, se transforme en un véritable chef-d’œuvre : la viande, cuite lentement au four avec des légumes, devient si tendre qu’elle se détache de l’os rien qu’en la regardant, libérant des sucs riches et une saveur enveloppante.
C’est un plat rustique qui nous réconforte, parfait pour les dîners en compagnie ou pour un dimanche spécial, sans parler des jours de fête.
Mais aujourd’hui, nous ne nous arrêtons pas au classique : pour rehausser et équilibrer la richesse de la viande, un brin de fraîcheur et de vivacité interviendra, le rendant inoubliable et surprenant, nous parlons de la Gremolada, cette sauce magique lombarde qui est un véritable concentré de vivacité.
Avec son mélange aromatique de zeste de citron, de persil haché et d’ail (auquel s’ajoute une pincée d’anchois pour une saveur plus intense), cette sauce est la véritable étoile qui coupe le gras et offre une finale aromatique inattendue ! Préparez-vous à conquérir tous les convives avec ce plat traditionnel mais plein de caractère.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes délicieuses pour les fêtes et pas seulement, et ensuite, allons juste sous la photo pour découvrir comment se prépare le Jarret avec Sauce Gremolata😉.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Jarret avec Sauce Gremolata
- 2 jarret de porc
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 verre vin blanc sec
- 1 l bouillon de viande
- q.s. farine
- 50 g beurre
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 3 filets anchois à l'huile
- 1 cuillère zeste de citron (râpé)
Préparation du jarret avec sauce gremolata
Pour préparer le jarret avec sauce gremolata, farinez les jarrets et secouez-les pour éliminer l’excès de farine, faites fondre le beurre dans une cocotte allant sur le feu et au four, et faites dorer les jarrets de tous côtés.
Mouillez les jarrets avec le vin et laissez évaporer à feu vif.
Émincez l’oignon, la carotte et le céleri, et ajoutez-les aux jarrets, laissez quelques minutes pour parfumer et ajoutez 3 ou 4 louches de bouillon, lorsque cela recommence à bouillir, transférez le tout dans le four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant 1 heure et demie au centre du four en retournant les jarrets quelques fois et en ajoutant plus de bouillon si cela s’assèche trop.Pendant que les jarrets cuisent au four, préparez la sauce gremolata, lavez le citron et râpez le zeste, ajoutez les filets d’anchois finement hachés, le persil et l’ail finement hachés.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et gardez au frais jusqu’à la cuisson des jarrets.
Une fois les jarrets cuits, sortez-les du four, coupez-les en tranches épaisses et assaisonnez avec la sauce gremolata, accompagnez de polenta grillée ou de pommes de terre rôties, servez très chaud et…
BON APPÉTIT
Conservation Jarret avec Sauce Gremolata
Le jarret avec sauce gremolata peut être conservé au frigo pendant 2 jours et assaisonné juste avant de servir avec la sauce.
Vous pouvez congeler les jarrets cuits pour les réchauffer à la poêle en ajoutant quelques cuillères de bouillon chaud et les assaisonner avec la sauce gremolata que vous pouvez conserver au frigo dans un bocal en verre.
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