Ragoût avec asperges en blanc, imaginez un plat qui raconte l’arrivée du printemps à chaque bouchée: le ragoût de veau avec asperges est une explosion de délicatesse et de saveurs élégantes.
Tendres morceaux de veau se mêlent au goût frais et raffiné des asperges, dans mon cas blanches, mais vous pouvez tout à fait utiliser les vertes, créant une harmonie parfaite.
Idéal pour un dîner raffiné ou un déjeuner dominical, cette recette est la célébration parfaite d’ingrédients simples qui, unis, offrent une expérience culinaire inoubliable.
Si vous préférez utiliser le bœuf au lieu du veau, le résultat sera un ragoût avec une saveur plus intense et prononcée, grâce à la richesse du bœuf.
Apportez à table un plat réconfortant avec une touche printanière: le ragoût de bœuf avec asperges est une fusion irrésistible de robustesse et de fraîcheur.
Un plat qui conquiert dès la première bouchée, parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner réchauffant le cœur, cette recette est un hommage à la cuisine maison avec une touche de raffinement.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients ragoût avec asperges
- 800 g veau (muscle ou ragoût)
- 500 g asperges blanches (ou vertes)
- 1 oignon (petit)
- 1 carotte
- 1 pincée sel
- q.s. poivre noir
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. farine
- 1 verre vin blanc
- 600 ml bouillon de viande
Préparation ragoût avec asperges
Préparation des asperges: Lavez et épluchez les asperges, en retirant la partie la plus dure de la tige.
Coupez-les en morceaux d’environ 3-4 cm, en réservant les pointes.
Faites dorer la viande: Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites dorer les morceaux de ragoût après les avoir rapidement passés dans la farine à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Retirez la viande et réservez.
Sofrito: Dans la même casserole, ajoutez l’oignon et la carotte finement hachés, et faites-les fondre à feu moyen.
Déglacez avec le vin: Remettez le ragoût dans la casserole, déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer à feu vif.
Cuisson: Ajoutez le bouillon chaud, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajustez le sel et le poivre.
Ajout des asperges: Après 40 minutes, ajoutez les morceaux d’asperges (à l’exception des pointes) au ragoût et poursuivez la cuisson pendant 10-15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Les pointes des asperges: Ajoutez les pointes d’asperges dans les 5 dernières minutes de cuisson, pour les garder croquantes et intactes.
Servez le Ragoût accompagné de pain et de polenta ou avec une bonne purée de pommes de terre.
Conseils et variantes
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d’ail avec l’oignon haché.
vous pouvez ne pas mettre la carotte.
Vous pouvez préparer le ragoût avec des asperges aussi avec du bœuf en prolongeant la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser du vin rouge.
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