L’enchantement de la pizza maison avec levure fraîche, il y a un secret, une petite touche magique qui transforme une simple pâte en un nuage parfumé : la levure de bière fraîche.
C’est elle l’âme de la vraie pizza maison, celle qui garantit non seulement une levée parfaite, mais aussi une extraordinaire digestibilité et cette texture aérée et moelleuse que tu rêves à chaque fois en pizzeria.
Pas besoin d’être un maître pizzaiolo. Avec quelques ingrédients simples et nos trucs pour la levée, vous découvrirez la joie de servir à table TA pizza, avec la certitude d’offrir quelque chose de sain, léger et infiniment plus savoureux.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres pâtes parfaites pour chaque occasion, puis nous allons directement sous la photo découvrir comment se prépare la pizza maison avec levure fraîche !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pizza avec levure fraîche
- 500 g farine type 1
- 4 g levure de bière fraîche
- 300 ml eau
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- q.s. purée de tomates
- q.s. mozzarella
- 1 cuillère à soupe câpres à l'huile
- 6 filets anchois à l'huile
Outils
- 1 Bol
- 1 Verre
- Plan de travail
- Film alimentaire
- 2 Plaques Pour pizza
Préparation pour la pizza maison
Pour préparer la pizza avec levure de bière, faites dissoudre la levure de bière avec le sucre dans un verre avec un peu d’eau juste tiède.
Dans un grand bol, mettez la farine, ajoutez la levure lorsque vous voyez qu’elle s’est bien dissoute et commencez à travailler la pâte.
Ajoutez de l’eau au fur et à mesure que vous pétrissez, renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, lorsque vous avez une belle pâte encore collante, ajoutez le sel, travaillez encore quelques minutes pour amalgamer la pâte.
Huilez un grand bol et disposez votre pâte, couvrez avec le film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour lever au moins 16 heures.
Après le temps de levée, votre pâte sera plus que doublée, alors sortez-la du frigo, laissez-la revenir à température ambiante puis divisez-la en deux.
Travaillez-la rapidement pour la dégonfler un peu, puis prenez vos plaques, arrosez-les d’huile d’olive extra vierge.
Sur le plan de travail, travaillez les deux pâtes avec le bout des doigts en partant du centre pour les élargir et leur donner la forme, rectangulaire ou ronde, selon vos plaques, essayez de faire pression avec le bout des doigts sans percer la pâte.
Disposez-la dans les plaques et laissez-la lever encore jusqu’à doubler.
Préchauffez le four à 200°C, en mode statique, saupoudrez les pizzas avec la purée de tomates, enfournez-les sur la grille la plus basse du four une à une pendant 10/12 minutes, entre-temps, coupez la mozzarella et préparez le reste des ingrédients à garnir.
Sortez la pizza, garnissez-la et complétez la cuisson pour encore 3 ou 4 minutes, cette fois sur la grille centrale de votre four et..
BON APPÉTIT
Les 5 Astuces pour une Levée Parfaite
La Température de l’Eau et de l’Environnement
La température est la chose la plus importante, c’est le « climat » dans lequel la levure fonctionne le mieux!
🌡️ Eau Tiède (Pas Chaude): La levure fraîche doit être dissoute dans l’eau, mais celle-ci ne doit pas être bouillante! La température idéale est entre 25 et 27°C (juste tiède au toucher). Si elle est trop chaude, elle tue la levure; si elle est trop froide, elle la ralentit trop.
🔥 Le « Four Éteint » (avec Lumière Allumée): L’environnement idéal pour la levée est stable et tiède, entre 24°C et 28°C. L’astuce maison est de mettre la pâte dans le four éteint avec seulement la lumière allumée (l’ampoule crée une chaleur suffisante et constante) et à l’abri des courants d’air.
L’Ordre des Ingrédients: Sel et Levure
Il est ici essentiel de faire attention, car le sel est l' »ennemi » direct de la levure!
🧂 Le Sel Arrive en Dernier: Ne laissez jamais le sel et la levure entrer en contact direct. Le sel est un inhibiteur qui bloque l’activité des levures.
Procédez ainsi:
Dissolvez la levure dans l’eau (peut-être avec une pincée de sucre).
Commencez à pétrir la farine et l’eau avec la levure.
Ajoutez le sel seulement lorsque la farine a déjà absorbé presque toute l’eau et que la pâte est à mi-chemin de son pétrissage.
L’Humidité: L’Allié Caché
La levure aime l’humidité, car elle empêche la surface de la pâte de se dessécher et de former une « croûte » qui empêche la croissance.
💧 Couvrez Bien: Couvrez le bol avec la pâte avec un film plastique à contact, ou utilisez un torchon en coton humidifié (très bien essoré) pour créer un microclimat humide sous le film.
Ajoutez de l’Eau: Si vous utilisez le four éteint, mettez un petit bol d’eau chaude dans le fond du four avec la pâte pour augmenter l’humidité ambiante.
L’Humidité: L’Allié Caché
La levure aime l’humidité, car elle empêche la surface de la pâte de se dessécher et de former une « croûte » qui empêche la croissance.
💧 Couvrez Bien: Couvrez le bol avec la pâte avec un film plastique à contact, ou utilisez un torchon en coton humidifié (très bien essoré) pour créer un microclimat humide sous le film.
Ajoutez de l’Eau: Si vous utilisez le four éteint, mettez un petit bol d’eau chaude dans le fond du four avec la pâte pour augmenter l’humidité ambiante.
La Maturation Lente au Réfrigérateur
Si vous avez du temps, c’est l’astuce pour une pizza vraiment digeste comme celle des meilleures pizzerias.
🧊 Levée Longue (Maturation): Après avoir pétri, faites lever la pâte au réfrigérateur (à une température entre 4°C et 8°C pour 8, 12 ou même 24 heures.
Les basses températures bloquent la levée mais permettent à la maturation (la décomposition des amidons et des protéines en composés plus simples) de continuer.
Cela rend la pizza très légère et ne donne pas cette sensation de lourdeur.
Remise à Température Ambiante: Une fois sortie du frigo, laissez la pâte à température ambiante pendant 1-2 heures avant de l’étaler, afin que la levure reparte et que la pâte se « réveille » complètement.
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