Le Charme de la Pizza Maison avec Levure Fraîche, il y a un secret, une petite touche magique qui transforme une simple pâte en un nuage parfumé : la levure de bière fraîche.
C’est elle l’âme de la vraie pizza maison, celle qui garantit non seulement une levée parfaite, mais aussi cette extraordinaire digestibilité et cette texture aérée et moelleuse que l’on rêve à chaque fois en pizzeria.
Pas besoin d’être un maître pizzaiolo. Avec quelques ingrédients simples et nos astuces pour la levée, vous découvrirez la joie de servir à table VOTRE pizza, avec la certitude d’offrir quelque chose de sain, léger et infiniment plus savoureux.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres pâtes parfaites pour toutes les occasions, puis nous allons juste sous la photo pour découvrir comment préparer la Pizza maison avec levure fraîche !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pizza avec levure fraîche
- 500 g farine type 1
- 4 g levure de bière fraîche
- 300 ml eau
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- q.s. purée de tomate
- q.s. mozzarella
- 1 cuillère à soupe câpres à l'huile
- 6 filets anchois à l'huile
- 6 tomates séchées à l'huile
- q.s. olives noires
Outils
- 1 Bol
- 1 Verre
- Plan de travail
- Film alimentaire
- 2 Plaques Pour pizza
Préparation de la pizza maison
Pour préparer la pizza avec levure de bière, dissolvez la levure de bière avec le sucre dans un verre avec un peu d’eau tiède.
Dans un grand bol, mettez la farine, ajoutez la levure une fois bien dissoute et commencez à travailler la pâte.
Ajoutez de l’autre eau au fur et à mesure, renversez le mélange sur le plan de travail légèrement fariné, lorsque vous aurez une belle pâte encore collante, ajoutez le sel, travaillez encore quelques minutes pour bien amalgamer le tout.
Huilez un grand bol et placez votre pâte, couvrez avec le film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour lever au moins 16 heures.
Une fois le temps de levée écoulé, votre pâte aura doublé de volume, sortez-la du frigo, laissez-la revenir à température ambiante puis divisez-la en deux.
Travaillez-la rapidement pour la dégazer un peu, puis prenez vos plaques, huilez-les avec de l’huile d’olive vierge extra.
Sur le plan de travail, travaillez les deux pâtons avec le bout des doigts en partant du centre pour étendre et donner la forme ronde comme vos plaques, essayez de presser avec le bout des doigts partout sans percer la pâte.
Placez-la sur les plaques et laissez-la lever encore jusqu’à ce qu’elle double.
Préchauffez le four à 200°, en mode statique, saupoudrez les pizzas avec la purée de tomate, enfournez-les sur la grille la plus basse du four une à la fois pour 10/12 minutes, pendant ce temps, coupez la mozzarella et préparez le reste des ingrédients pour garnir.
Sortez la pizza, garnissez-la et poursuivez la cuisson pour encore 3 ou 4 minutes, cette fois sur la grille centrale de votre four et…
BON APPÉTIT
Les 5 Astuces pour une Levée Parfaite
La Température de l’Eau et de l’Environnement
La température est l’élément le plus important, c’est le « climat » dans lequel la levure travaille le mieux!
🌡️ Eau Tiède (Pas Chaude) : La levure fraîche doit être dissoute dans l’eau, mais celle-ci ne doit pas être bouillante! La température idéale est entre 25° et 27° (juste tiède au toucher). Si elle est trop chaude, elle tue la levure; si elle est trop froide, elle la ralentit trop.
🔥 Le « Four Éteint » (avec Lumière Allumée) : L’environnement idéal pour la levée est stable et tiède, entre 24° et 28°. L’astuce maison est de mettre la pâte dans le four éteint avec seulement la lumière allumée (l’ampoule crée une chaleur suffisante et constante) et à l’abri des courants d’air.
L’Ordre des Ingrédients : Sel et Levure
Ici, il est fondamental de faire attention, car le sel est le « ennemi » direct de la levure!
🧂 Le Sel Arrive en Dernier : Ne laissez jamais le sel et la levure entrer en contact direct. Le sel est un inhibiteur qui bloque l’activité des levures.
Procédez ainsi :
Dissolvez la levure dans l’eau (peut-être avec une pincée de sucre).
Commencez à pétrir la farine et l’eau avec la levure.
Ajoutez le sel seulement lorsque la farine a presque absorbé toute l’eau et que la pâte est à mi-parcours de son pétrissage.
L’Humidité : L’Allié Caché
La levure aime l’humidité, car elle empêche la surface de la pâte de sécher et de former une « croûte » qui entrave la croissance.
💧 Couvrez Bien : Couvrez le bol avec la pâte avec du film plastique à contact, ou utilisez un torchon de coton humide (bien essoré) pour créer un microclimat humide sous le film plastique.
Ajoutez de l’Eau : Si vous utilisez le four éteint, mettez un petit bol d’eau chaude au fond du four avec la pâte pour augmenter l’humidité ambiante.
L’Humidité : L’Allié Caché
La levure aime l’humidité, car elle empêche la surface de la pâte de sécher et de former une « croûte » qui entrave la croissance.
💧 Couvrez Bien : Couvrez le bol avec la pâte avec du film plastique à contact, ou utilisez un torchon de coton humide (bien essoré) pour créer un microclimat humide sous le film plastique.
Ajoutez de l’Eau : Si vous utilisez le four éteint, mettez un petit bol d’eau chaude au fond du four avec la pâte pour augmenter l’humidité ambiante.
La Maturation Lente au Réfrigérateur
Si vous avez le temps, c’est l’astuce pour une pizza vraiment digeste comme celle des meilleures pizzerias.
🧊 Levée Longue (Maturation) : Après avoir pétri, faites lever la pâte au réfrigérateur (à une température entre 4° et 8° pour 8, 12 ou même 24 heures.
Les basses températures bloquent la levée mais permettent à la maturation (la décomposition des amidons et des protéines en composés plus simples) de continuer.
Cela rend la pizza très légère et ne laisse pas cette sensation de lourdeur.
Retour à Température Ambiante : Une fois sortie du frigo, laissez la pâte à température ambiante pendant 1-2 heures avant de l’étaler, afin que la levure redémarre et que la pâte se « réveille » complètement.
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