Les panettoni salés avec mortadelle et pistaches sont une recette de Noël originale et savoureuse, parfaite à servir comme entrée, pour un buffet de fêtes ou comme joli marque-place sur la table de Noël. Une brioche facile à préparer, sans trop d’étapes, mais capable d’apporter à table toute la magie et le parfum des fêtes en version salée.
La mortadella apporte de la douceur et de la saveur, tandis que les pistaches ajoutent cette note croquante et gourmande qui conquiert dès la première bouchée. Je les préparerai pendant les jours de fête, avec les Mini panettoni gastronomiques: ils sont beaux à voir, peuvent être facilement personnalisés et font toujours sensation auprès des amis et de la famille.
Moelleux, parfumés et irrésistibles, ces petits panettonis salés rendront votre table encore plus spéciale.
Essayez-les vous aussi, et apportez une touche de fantaisie et de goût à votre Noël !
Voici d’autres idées pour les fêtes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 330,15 (Kcal)
- Glucides 40,13 (g) dont sucres 4,34 (g)
- Protéines 12,35 (g)
- Matières grasses 13,95 (g) dont saturé 3,63 (g)dont insaturés 9,23 (g)
- Fibres 1,81 (g)
- Sodium 355,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 98 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 270 g farine Manitoba (ou farine w330)
- 230 g farine 00
- 7 g levure de bière déshydratée
- 1 cuillère sucre
- 1 œuf (gros)
- 250 g lait entier (+ 1 cuillère pour badigeonner)
- 50 g huile de tournesol
- 4 g sel fin
- 120 g mortadelle
- 60 g pistaches
- 50 g provolone
Outils
- 10 Moules pour panettone de 100 g
- Robot pâtissier
- Bol
- Hachoir
Préparation
Mettez dans le robot pâtissier les farines, le sucre et la levure sèche.
Mélangez pendant quelques secondes, puis ajoutez l’œuf battu et le lait, petit à petit.
Pétrissez avec le crochet à basse vitesse, jusqu’à ce que les liquides soient incorporés. Ajoutez ensuite le sel et l’huile de tournesol, continuez à pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une boule douce et homogène, non collante.
Coupez la mortadelle en petits dés (ou hachez-la grossièrement), hachez les pistaches en grains (en utilisant un mixeur si vous voulez accélérer), et coupez la provolone également en petits dés.
Transférez la pâte sur le plan de travail, ajoutez mortadelle, pistaches et provolone, et mélangez avec les mains pour les distribuer uniformément.
Mettez la boule dans un bol (1), couvrez avec du film plastique et laissez lever dans le four éteint pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait plus que doublé de volume (2).
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en 10 parties de poids égal.
Travaillez les morceaux sur le plan de travail jusqu’à ce qu’ils soient ronds, et placez-les dans les moules (3).
Laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les boules atteignent le bord des moules.
Enfin, badigeonnez la surface avec un peu de lait (4).
Mettez les petits panettonis dans un four chaud à 180° et faites-les cuire pendant 30 minutes. Réglez le temps et le mode de cuisson (statique ou ventilé) en fonction des caractéristiques de votre four, et vérifiez avec un cure-dent que les panettonis sont cuits à l’intérieur.
Les panettoni salés avec mortadelle et pistaches sont prêts, sortez-les du four et servez-les tièdes. Ils sont déjà délicieux ainsi, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir comme les panettoni gastronomiques classiques.
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser la farine manitoba, ou un autre type de farine forte, comme la w330.
Si vous n’avez pas de levure sèche, vous pouvez la remplacer par 21 g de levure de bière fraîche, dissoute dans un peu de lait.
Pour faciliter la levée, je vous conseille de préchauffer le four à 30° (puis de l’éteindre) avant d’y mettre le bol avec la pâte.
Vous pouvez omettre la provolone si vous ne l’aimez pas, ou la remplacer par un autre fromage type gruyère.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser des panettoni plus grands ?
Bien sûr, vous pouvez répartir la pâte dans des moules plus grands. Cependant, gardez à l’esprit que les panettoni pourraient lever un peu moins, étant donné la simplicité de la préparation (qui ne prévoit pas toutes les étapes du panettone traditionnel). Si vous ne trouvez pas de moules de 100 g, vous pouvez utiliser des moules à muffins de grande taille.
Puis-je congeler les panettoni ?
Bien sûr, vous pouvez les conserver au congélateur, dans des sacs adaptés. Il vous suffira ensuite de les réchauffer au four ou à l’air fryer.
