Le Blé cuit est une recette typique de ma région, pas tant de toute la Pouille mais de la zone de Foggia et sa province. Une recette qui a toujours accompagné de sa douceur le jour du 2 novembre dédié à la commémoration des défunts. Une recette particulière avec Blé tendre bouilli, grains de grenade, chocolat noir, noix et cédrat confit. Le tout assaisonné rigoureusement avec le Vincotto. Il est aussi appelé Grain des Morts et, en dialecte de Foggia, « u grn cutt« . Ce dessert a une riche symbolique, liée à la mort, à la renaissance et à la vie après la mort, probablement dérivée de la culture sarrasine ou gréco-byzantine. Un dessert rustique de la tradition populaire dont la recette m’a été transmise par ma maman et que nous transmettons en famille. Aujourd’hui, je veux offrir ma recette à vous tous, pour apporter une touche de mes traditions et de ma région dans vos maisons. Dans le passé, au blé tendre bouilli, on ajoutait seulement des noix et des grains de grenade assaisonnés avec du vincotto ou du moût cuit de raisin. Puis, au fil du temps, on a aussi ajouté des morceaux de chocolat noir et de cédrat confit ou de fruits confits mélangés. Le moût cuit est un produit difficile à trouver en dehors de ma région, il est obtenu par la réduction à chaud du moût de raisin et est également utilisé pour assaisonner d’autres desserts typiques de Noël comme les Cartellate ou les Mostaccioli. Bref, une recette que je vous conseille d’essayer, et n’oubliez pas de me dire si vous l’avez aimée. Allons donc en cuisine et préparons ensemble le Blé cuit

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