Quand les températures baissent, le jarret fumé avec choucroute est un de ces plats classiques qui a toujours du succès à table. Riche, parfumé et au goût rustique, il est parfait pour les journées froides, quand on a besoin d’un plat copieux et plein de caractère. J’ai acheté le jarret fumé dans le Haut-Adige, lors de mon récent voyage : l’ayant déjà essayé d’autres fois, j’ai profité de l’occasion pour le ramener chez moi et recréer cette ambiance accueillante et authentique, en l’accompagnant de délicieuse choucroute et d’une belle bière.
C’est un plat qui fait toujours son effet, parfait non seulement pour un dîner d’hiver mais aussi pour les fêtes et les repas en famille, quand on veut quelque chose de traditionnel et convivial.
Si vous aimez les plats robustes et riches en saveurs, essayez cette recette, elle est vraiment très simple !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 458,97 (Kcal)
- Glucides 14,01 (g) dont sucres 7,29 (g)
- Protéines 71,36 (g)
- Matières grasses 14,02 (g) dont saturé 4,83 (g)dont insaturés 7,77 (g)
- Fibres 5,86 (g)
- Sodium 604,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 jarret de porc (fumé)
- 1 feuille laurier
- 1 brin romarin (ou thym)
- Demi verre vin blanc (ou bière, ou eau)
- 500 g chou blanc
- 35 g lard fumé
- 2 cuillères vinaigre de cidre
- graines de cumin
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Plat à four
- Poêle
Préparation
Retirez le jarret de l’emballage et épongez-le avec du papier absorbant s’il y a du liquide.
Disposez-le dans un plat à four, en ajoutant le laurier, le romarin et le vin blanc (1). À votre convenance, vous pouvez ajouter des baies de genièvre ou d’autres herbes aromatiques.
Mettez le jarret dans le four préchauffé à 180° et faites-le cuire pendant 1 heure – 1 heure 30, selon le poids et selon les instructions sur l’étiquette.
En attendant, préparez la choucroute : lavez le chou blanc et coupez-le en julienne, mettez-le dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel.
Faites-le cuire pendant 15-20 minutes, ou en tout cas jusqu’à ce qu’il soit tendre, en mouillant le fond avec un peu d’eau ou de bouillon.
Quand il sera prêt, ajoutez le lard coupé en lanières et une poignée de graines de cumin (2).
Déglacez avec le vinaigre de cidre et augmentez un peu la flamme pour le faire évaporer.
Quand le jarret sera cuit, transférez-le sur un plat de service et ajoutez la choucroute. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer avec quelques brins de thym frais.
Le jarret fumé avec choucroute est prêt, servez-le chaud, en arrosant avec le jus de cuisson.
Conseils et notes
Pour la choucroute, vous pouvez également utiliser le chou blanc violet. Vous pouvez omettre le lard si vous ne l’appréciez pas.
Ajustez les temps de cuisson du jarret en fonction du poids et des indications fournies sur l’étiquette (ou par le boucher). En général, un jarret pesant 600-650 g suffit pour 2 personnes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un jarret non fumé ?
Bien sûr, si vous ne trouvez pas celui fumé, vous pouvez le remplacer par un jarret précuit ou frais.
