Les scaroles gratinées au four sont l’un de ces plats simples mais irrésistibles, qui sentent la maison et la cuisine méditerranéenne. Les feuilles de scarole, tendres et légèrement amères, s’accompagnent de la saveur des olives, câpres et anchois, de la douceur des tomates séchées et du croquant des amandes. Le tout est sublimé par une fine couche dorée de pain râpé et rendu filant par les cubes de provola.
C’est une recette parfaite comme accompagnement riche ou comme plat principal léger, à déguster chaud à peine sorti du four ou même tiède, accompagné d’une tranche de pain rustique.
Essayez-la vous aussi et découvrez combien il est facile de transformer une simple tête d’endive en un plat au goût surprenant !
Voici d’autres recettes savoureuses:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 239,83 (Kcal)
- Glucides 17,85 (g) dont sucres 7,78 (g)
- Protéines 13,45 (g)
- Matières grasses 12,55 (g) dont saturé 4,52 (g)dont insaturés 2,40 (g)
- Fibres 3,52 (g)
- Sodium 551,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 tête scarole (endive)
- 60 g pain de mie complet (ou pain de campagne)
- 1 cuillère à soupe câpres
- 30 g amandes émondées
- 1 cuillère à soupe olives taggiasches
- 4 tomates séchées
- 4 filets anchois à l'huile
- 1 gousse ail
- 100 g provola
- Grana Padano râpé
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Plat à gratin
- Poêle
- Mixeur
- Bol
Préparation
Nettoyez et lavez la scarole, puis coupez-la en morceaux.
Mettez-la dans une poêle, avec un filet d’huile et une pincée de sel (1). Faites-la cuire pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
Mettez dans le mixeur le pain, les câpres (dessalés), l’ail épluché et les amandes. Actionnez les lames et hachez pendant quelques secondes.
Hachez ensuite au couteau les tomates séchées, les olives et les anchois.
Réunissez les ingrédients dans un bol et mélangez (2). Coupez la provola en petits cubes.
Huilez un plat à gratin avec un filet d’huile et disposez-y une couche de scarole, ajoutez environ la moitié du hachis et de la provola, puis formez une deuxième couche de scarole (3) et recouvrez avec le fromage et le hachis restants (4).
Complétez en saupoudrant avec une cuillère à soupe rase de grana et avec un filet d’huile.
Mettez le plat au four ventilé à 190° et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que soit gratiné.
Les scaroles gratinées au four sont prêtes, savoureuses et délicieuses, idéales comme accompagnement riche ou comme plat principal gourmand.
Conseils et notes
Choisissez une tête de taille moyenne, pesant environ 500-600 g.
Égouttez la scarole de tout liquide qu’elle aurait pu libérer dans la poêle.
Vous pouvez utiliser du pain de mie (complet ou blanc) ou du pain de campagne rassis, sans croûte.
L’ajout des anchois est facultatif. Vous pouvez également omettre la provola, si vous ne l’aimez pas.
Si vous utilisez des tomates séchées à l’huile, essuyez-les bien avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la scarole?
Vous pouvez la remplacer par du radicchio rouge ou de la chicorée frisée. Vous pouvez également adapter la recette au chou frisé ou à la chou cabus.
